食用香味料制备与应用手册
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内容提要：
本书共分五章，其内容包括食用香味料的制备、香味料在食品加工中的应用、饭菜烹调与风味等等，就食用香料的制备与应用作了详尽的论术及解说。
目录：
第一章食品加工与香味
第一节概述 第二节食品香味的来源 …… 第二章食用香味料的制备 第一节天然香味料 第二节单体香料 …… 第三章香味料在食品加工中的应用 第一节食品香味及相关因素 第二节香精在食品加工中的应用 …… 第四章饭菜烹调与风味 第一节烹调的意义与发展 第二节烹调特点与趋向 …… 第五章食品香料法规 一、食品香料的分类 二、世界食品香料立法概况 …… |