食品化学(第3版)/美国现代食品科技系列

《食品化学》一书由著名食品科学家Owen R. Fennema 教授主编。Owen R. Fennema教授是美国威斯康星大学名誉教授，美国食品科学技术学会前任主席，《食品科学》杂志主编，美国食品与药品管理局科学委员会（FDA）成员。Owen R. Fennema确信《食品化学》（第三版）是一部具有一流质量的食品化学著作。《食品化学》一书，现被公认为食品化学领域的"圣经"！ 《食品化学》（第三版）共有17章，它们是食品化学引言，水和冰，分散体系，基础概论，碳水化合物，脂类，氨基酸，肽和蛋白质，酶，维生素，矿物质，着色剂，风味，食品添加剂，有毒物质，牛乳的特性，可食性肌肉组织的特性，可食性植物组织的特性，食品化学综合方法。 相信广大读者一定能从这本世界著名的食品化学教材中了解在食品化学和相关领域中的最新发展和研究成果。本书可以作为高等院校的食品学科和相关学科的本科生、研究生和教师的教科书或参考书，对于在上述领域中工作的科技人员也极具参考价值。

1 食品化学引言

2 水和冰

3 分散体系：基础概论

4 碳水化合物

5 脂类

6 氨基酸、肽和蛋白质

7 酶

8 维生素

9 矿物质

10 着色剂

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