食品安全性
内容提要 ：
本书较全面介绍与食品安全性有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响；近年来国内外为保证食品安全的措施，如食品卫生标准、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP）在保证食品安全中的重要作用也作了介绍；根据当前的科学发展对食品安全性研究的发展趋势也给予分析。
编辑推荐 ：
本书作者广泛收集和研究了国内外有关食品安全性问题的资料，书中反映了当前食品安全性方面的诸多信息和问题，很值得从事食品科学与工程专业的教学、科研、生产、经营和管理等各方面人员详细阅读。此书对于业外人士也是一本认识食品、重视安全的实用教材。
作者简介 ：
杨洁彬，教授,1930年生。河北冀县人。1949年考入北京农业大学土壤农业化学系，1953年毕业留校任教，1953～1957年在北京农业大学俄语翻译室任苏联专家翻译。1988年晋升为教授，现已退休。
目录 ：
第一章 导论 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第三章 含天然有毒物质的食物 第四章 膳食结构中的不安全因素 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第六章 生物性污染对食品安全性的影响 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 第八章 食品安全性的评价 第九章 食品标准与安全性 第十章 生产过程中食品安全性质量控制 书摘：
食品安全性已成为当今影响广泛而深远的社会性问题。加强对食品安全性的管理控制，既是社会进步的需要，也是民族健康的保证。历史的经验和国内外的发展形势都说明，确保食品的安全性必须建立起完善的社会管理体系，这应包括以下几个主要方面：
(一)就食品安全性进行完整的立法 确保食品生产和供应中的安全性是食品生产者、供应者、管理部门的共同责任，应通过完善的国家立法及地方或部门法规明确规定各自的职责。消费者有权获得安全无害的食品，拒绝不安全食品。严禁生产、供应、销售含有危害因子、在正常食用条件下可能引起健康损害的食品。严禁食品生产、加工、保藏过程中违反规定，滥用、超量使用农药、兽药、添加剂及其他有毒有害化学品。一切农用化学品及其他用于食品加工、保藏、制作的化学品在推向市场前必须提供其对食品安全无害的科学依据，获准应用许可。管理部门应制定每种化学品用于不同农作物或家畜家禽的安全使用量、使用规程及残留标准。对滥用化学品引起消费者健康损害的，应予追究。不言而喻，任何立法必须有执法的有效配合才有意义。 (二)对食品生产和供应系统所用的各类化学品，建立严格的药物管理机制 随着农业和食品行业的发展，农药、兽药、食品添加剂和饲料添加剂的种类、用量及使用范围急速增长，国外被禁用或被淘汰的各类药物也不断涌入我国市场。在缺乏有效管理的条件下，这种形势会愈演愈烈，加强药物管理是兰项根本对策。加强药物管理的核心问题是建立适合我国情况的化学品风险评估和风险管理制度。风险评估一般包括危害物确认(确定某特定化合物是否与某种特定健康问题有因果关系)、剂量—反应评估(确定某化学品暴露量或食入量大小与出现健康问题概率的关系)、暴露量评估(确定采取调整措施之前或之后特定化学品通过饮食对消费者暴露或被摄入的程度)、风险评定(明确该种化合物所致风险的性质、大小等级及其相应的不确定性等)几个不同的步骤。做好这些工作显然必须取得在我国具体条件下的相应数据。通过风险评估，应针对食品中存在的可引起危害的特定化学成分查明其问题性质，以及确定出一个对消费者健康无风险或有极微风险的暴露水平或残留量水平，作为进一步管理对策的依据。建立在风险评估基础上的风险管理，其最终目的就是要确保消费者对特定化学品的食入量(暴露量)低于某种允许水平，从而将可能引起的风险降至最低。风险管理还要求进行定期的 食品安全性检验，收集有关化学品暴露量的资料，及时向 …… |
