酱油、酱类制作工(初级 中级 高级)

本书根据《国家职业标准——酱油、酱类制作工》的要求，由中国就 业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职 业技能鉴定的推荐辅导用书。
书中包括初级、中级和高级3个部分，分别介绍了初级、中级和高级酱 油、酱类制作工应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前的准备、原料 处理、种曲培养、制曲、发酵、酱油提取及酱类成品制作、包装等内容。