餐厅服务(第三版)

本书是关于介绍“餐厅服务”方面的教学用书，具体包括了：餐厅的组织结构与岗位职责、餐厅服务人员应具备的基本观念、中餐服务的基本环节、冷餐会和鸡尾酒会、菜单的定价和艺术设计、餐厅用具和设备的使用与保养等方面的内容。
　　本套教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。

第一章 餐厅服务概述
　§1—1 餐厅在饭店中的地位和作用
　§1—2 餐厅服务的特点
　§1—3 餐厅的组织结构与岗位职责
　§1—4 餐厅的种类
第二章 餐厅服务人员应具备的素质
　§2—1 餐饮服务人员基本素质
　§2--2 餐厅服务人员应具备的基本观念
　§2—3 餐厅服务人员的职业道德
第三章 餐厅服务的基本技能
　§3—1 端托
　§3—2 酒水服务
　§3—3 餐巾折叠
　§3—4 摆台
　§3—5 上菜、分菜
　§3—6 撤换餐具
第四章 中餐服务
　§4—1 中餐简介
　§4—2 中餐服务的基本环节
　§4--3 中餐零餐服务程序
　§4—4 团体包餐服务
第五章 西餐服务
　§5—1 西餐简介
　§5—2 西餐服务方式
　§5—3 零点餐厅服务
　§5—4 自助餐服务
第六章 宴会服务
　§6—1 宴会预订
　§6—2 中餐宴会服务
　§6—3 西餐宴会服务
　§6--4 冷餐会和鸡尾酒会
第七章 酒水知识
　§7—1 酒的基础知识
　§7—2 中国酒
　§7—3 外国酒
　§7—4 非酒精性饮料
第八章 菜单设计
　§8--1 菜单的作用与种类
　§8—2 菜单的内容编排
　§8—3 菜单的定价和艺术设计
第九章 餐厅管理基础知识
　§9—1 餐厅管理概述
　§9—2 餐厅服务质量管理
　§9—3 餐厅推销
　§9—4 餐厅用具和设备的使用与保养