本书本着科学、实用和便于操作的原则，我们编写了《烧烤•卤熏•干货•海味》一书。全书分为四大部分，分别为烧烤类、卤熏类、干货类、海味类。
在每大类中都根据食材的不同具体编制了个小类，详细介绍了近千种美味菜式的烹制方法，并配有精美图片！
本书内容丰富、实用，语言流畅，图文并茂，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，方便不同文化程度、不同地区、不同口味的人士阅读和操作，它既是餐饮业同行的益友，又是广大家庭主妇的良师和好帮手！
健康饮食①-烧烤 卤熏 干货 海味大全
内容提要 ：
编辑推荐 ：
本着科学，实用和便于操作的原则，我们缩写了《烧烤·卤熏·干货·海味大全》一书，全书分为四大部分，分别为烘烤类，卤熏类，干货类，海味类。在每一大类中我们根据食材的不同具体编制了若干个小类……
目录 ：
烧烤
烧烤简史 烧烤工具介绍 烧烤的基本操作方法 食品调味、上浆和挂糊的作用 烧烤酱料的调制 烧烤酱的制作 大猪上皮水 烧鹅盐 乳猪上皮水 乳猪盐 乳猪酱（生猪酱/熟猪酱） 烧鹅（鸭）上皮水 叉烧盐 豉油鸡水 酸梅酱 粤式卤水 贵妃鸡水 沙爹汁（伴食） 南乳汁（伴食） 淮盐 姜葱茸（伴食） 盐火局鸡酱（伴食） 沙姜豉油（伴食） 咖喱汁（伴食） 汾蹄汁（伴食） 烧鸡皮水（烧乳鸽） 蜜汁 糖醋 XO酱调味料 脆皮鹅 烤鹅 烤鸭下巴 潮莲脆皮鹅 叉烧鸭 汴京烤鸭 片皮鸭 皮片挂炉鸭 电炉式烤鸭 琵琶鸭 广东烤填鸭 风味烤填鸭 酱味火鸡翅 酱烤鸡 酥鸡腿 缸炉烤鸡 酱烤鸡腿 盐火局鸡 八珍烤鸡 香蔬烤鸡腿 香橙鸡块 甜椒烤鸡腿 奶油葡国鸡 味烤鸡翅 富贵鸡 盐香烧鸡髀 …… 卤熏 干货 海味 |
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