Wilson's实用肉品检验手册(第7版)

本书采用图文并茂的形式，简明扼要地介绍了肉品检验的相关知识， 包括猪、兔、鹿及家禽等动物的生理和解剖学基础、动物屠宰与年龄/性别 判定、重要传染病、寄生虫病、特定部位疾病和肿瘤、非法肉的检验与处 理、分割肉加工与卫生处理、肉制品中的有害物、加工与卫生处理等内容 ，适合对肉品检验感兴趣的人员，尤其是兽医和公共卫生检验实习生及肉 品检验实习生使用。
作者强调，肉品检验员必须掌握本书涉及的动物生理和解剖学等基础 内容，兽医专业学生和公共卫生检验人员可把这些内容作为课程的单独部 分进行学习，因为只有熟悉了动物正常的组织器官，才能识别异常情况。
此外，由于该学科是一门应用学科，有些知识书本上是学不到的。因此， 本书采用图文并茂的形式，以便增加学生的感性认识。

自疯牛病危机和口蹄疫暴发以来，食品安全及其对经济的影响受到空前重视。这本经典著作可作为从事肉品检验和肉类加工人员的工具书，帮助他们了解最新的疾病和寄生虫的相关知识。在第7版中，增加了疯牛病、口蹄疫、肺结核等疾病的相关内容，对特定疾病、寄生虫病及其生理变化、相关法规等内容也作了更新。此外，增加了介绍非法内的章节，旨在帮助非法肉的检测，确保非法肉远离市场。
　　这是一本公队的、备受关注的参考书，提供了相关的实用知识。
　　提供了动物疾病方面的最新报告、肉品方面的关键法规等信息

第一篇 细胞和组织
　第一章 细胞和组织
第二篇 机体的系统
　第二章 骨骼系统
　第三章 肌肉系统
　第四章 循环系统
　第五章 淋巴系统
　第六章 呼吸系统
　第七章 消化系统
　第八章 泌尿生殖系统
　第九章 神经系统
　第十章 内分泌系统
第三篇 屠宰及年龄/性别判定
　第十一章 动物屠宰
　第十二章 性别特征和年龄估计
第四篇 病原和疾病诊断
　第十三章 异常的和常见的病理条件
　第十四章 特定疾病
　第十五章 寄生虫病
　第十六章 畜体特定部位的疾病和肿瘤
　第十七章 非法肉制品
第五篇 分割部位肉和肉类产品
　第十八章 分割部位肉
　第十九章 肉类保藏和肉制品
　第二十章 肉制品污染
第六篇 兔
　第二十一章 兔病
第七篇 鹿和鹿肉
　第二十二章 鹿和鹿肉
第八篇 家禽
　第二十三章 家禽的性别和年龄特征
　第二十四章 鸡的解剖学
　第二十五章 家禽的屠宰加工
　第二十六章 禽病
　第二十七章 禽特殊部位的感染
附录1 法规（Legislation）
附录2 俗称术语（Colloquial Terms）
参考书目
索引