水产刀工应用
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内容提要：
魅力刀工，成就名厨梦想
本丛书共分为四册，包括《基础刀工图解》、《水产刀工应用》、《肉类刀工应用》和《蔬菜刀工应用》。每本书都针对其主题进行详尽介绍，主要围绕刀工的实用操作进行分析与实例展示，既适合作为烹调工作者的学习资料，又适合作为家庭厨艺参考用书。 新派刀工秘笈 正统厨房宝典 步骤彩图，图文并茂，明了易懂；专家推荐，厨艺教材最佳范本；名师亲自授教，助你成就名厨梦想。 演绎水产刀工技法——各种水产刀法分类详解；时尚花刀成形；各种水产烹饪工艺秘笈大公开。 编辑推荐：
魅力刀工，成就名厨梦想
本丛书共分为四册，包括《基础刀工图解》、《水产刀工应用》、《肉类刀工应用》和《蔬菜刀工应用》。每本书都针对其主题进行详尽介绍，主要围绕刀工的实用操作进行分析与实例展示，既适合作为烹调工作者的学习资料，又适合作为家庭厨艺参考用书。 新派刀工秘笈 正统厨房宝典 步骤彩图，图文并茂，明了易懂；专家推荐，厨艺教材最佳范本；名师亲自授教，助你成就名厨梦想。 演绎水产刀工技法——各种水产刀法分类详解；时尚花刀成形；各种水产烹饪工艺秘笈大公开。 目录：
第1部分 水产原料概述 水产品的分类和营养成分 水产品的品质鉴定和保藏 水产品的初加工 第2部分 鱼类的加工 鱼类加工实例 …… 书摘：
插图
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