面塑与糖塑

《面塑与糖塑》的主要内容有：色彩的基本知识、面塑与糖塑造型基础知识、面塑的基本概况、糖塑的基本概况等。

《面塑与糖塑》坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整。同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。

第1章 色彩的基本知识/1
§1-1 色彩的基本概念
§1-2 色彩的变化
§1-3 色彩的配色
§1-4 主要色相的喻义象征和感觉

第2章 面塑与糖塑造型基础知识/18
§2-1 面塑与糖塑的造型介绍
§2-2 面塑与糖塑造型的构图及其变化

第3章 面塑的基本概况/28
§3-1 面塑的起源与发展简述
§3-2 面塑作品的分类
§3-3 面塑坯料的配制
§3-4 花卉面塑造型作品
§3-5 蔬果面塑造型作品
§3-6 动物面塑造型作品
§3-7 人物面塑造型作品

第4章 糖塑的基本概况/66
§4-1 糖塑的工具及原调料
§4-2 熬糖的方法
§4-3 拉糖工艺
§4-4 吹糖工艺
§4-5 糖稀浇铸工艺
§4-6 糖塑的造型组合与应用
……

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色彩调和的法则是实现色彩美的要求，色彩调和的规律是实现色彩美的手段。
色彩调和是相对于色彩对比而言的，没有对比就没有调和。色彩对比是绝对的，有色彩就有差异，也就有对比；色彩调和则是相对的，是通过色彩的变化统一体现出来的。过分对比的色彩，可通过增强共性因素取得调和，过分近似的色彩，可通过增强对比实现调和。由此可以确定：在色彩的组合中，凡色相、明度、纯度有一个因素同一，可获得对比的调和；两个因素同一，可获得近似的调和；三个因素都同一，则不存在调和的问题，本身就是同一的色彩；如果三个因素都无共性，色彩很难调和。
任何一种色彩都不是孤立的，它总要同其他色彩发生联系，并受到环境（背景色、相邻色）的影响。一个造型的色彩是不是美的，不是由某种色彩所决定的，而是取决于各种色彩的选择和组合所产生的整体效果。同样的一种色或几种色由于搭配的方式不同，其整体的情感效果是截然不同的。色彩的美是从色与色的组合关系中产生的。换言之，色彩美取决于配色效果。
选色是依据构成目的的需要选择适当的色彩作为“配料”，它是配色成败的关键。在选色之前要确定想要达到的效果。哪些色彩最能体现这种效果？这些色彩能够表达什么样的感情？这些色彩是否能够突出主题？这些色彩是否能够引人注目？思考的问题越多越成熟，不仅有利于选色，而且对构思中的欠缺还能进行修正补充，使构思更趋完善。
选色的具体方法多种多样，对于初学者来说，不妨从以下两个方面人手：一是把自然界中观察到的色彩作为依据，选择颜色；二是选择一组具有共性的几种色作为基本色调，再选择一两种色彩作为陪衬色或点缀色，使之既有变化又相互联系。