本书是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。
本书的作者为我校中青年骨干教师，作为他们的同事、老师和学校行政领导，在本书付梓之时，喜悦之情溢于言表，但这并不意味着书中存在的错误和不足就可忽略，还望广大师生赐教！
川菜制作技术实验教程
内容提要 ：
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本书是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。
本书的作者为我校中青年骨干教师，作为他们的同事、老师和学校行政领导，在本书付梓之时，喜悦之情溢于言表，但这并不意味着书中存在的错误和不足就可忽略，还望广大师生赐教！ 目录 ：
第一章 入室须知 第一节 实验室规章制度 一 实验室管理规定 二 实验室安全管理规定 三 实验室卫生制度 四 实验室原料领取规定 …… |
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