水产食品学(食品科学与工程专业用全国高等农业院校教材)

为了更好地开发利用我国的水产资源，总结现代科学技术发展在水产食品加工上的应用，介绍水产食品科学研究新的成果，本书作者在多年教学和科学研究的基础上，参阅近年来国内外有关文献和技术资料，编写了《水产食品学》这本书，以满足教学、科研和生产的需要。本书主要分成水产食品原料和水产食品加工两大篇。注意吸收现代科学技术在水产品加工方面应用的最新成果，并引进先进的品质管理和质量控制的方法，力求对我国水产食品加工利用和水产事业在新世纪的发展起到促进作用。

绪论
第一节 我国水产食品原料
一、概述
二、各种常见水产原料
第二节 水产食品原料的特性
一、多样性
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