肉类生产加工企业安全管理体系建立与实施指南
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内容提要：
本书依据国际标准ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》及基础设施和维护方案，操作性前提方案〔PRP（s）〕，HACCP计划等规范，结合肉类产品生产流程编写而成。
本书共分四章，介绍我国肉类产品概况，食品安全管理体系内容，肉类产品生产加工和ISO 22000食品安全管理体系建立与实施，其中提供6个管理文件的范本，为从事肉类食品生产管理、认证审核人员提供参考。 作者简介：
裴山，高级工程师、国家认监委注册质量管理体系高级审核员、食品安全管理体系高级审核员，多年在国家标准局、国家商检局、国家出入境检验检疫局工作，从事国家标准、出入境检验检疫标准化管理工作，曾任全国食品工业标准化技术委员会委员、全国标准样品标准化技术委员会委员，参加了质量管理体系GB/T19003-1992、GB/T19002-1994、GB77.18-1994《食品标签通用标准》和GB/T1.1-1993《标准化工作导则第一单元：标准的起草与表述规则第一部分：标准编写的基本规定》的起草工作，以及数千项进口、出口行业标准的组织制定和审定工作，现为北京克连得技术服务有限公司董事长，从事HACCP食品安全管理体系、质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、保健食品管理体系的咨询、培训和审核服务工作。
编辑推荐：
本书依据国际标准ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》及基础设施和维护方案，操作性前提方案[PRP(s)]，HACCP计划等规范，结合肉类产品生产流程编写而成。
本书共分四章，介绍我国肉类产品概况，食品安全管理体系内容，肉类产品生产加工和ISO 22000食品安全管理体系建立与实施，其中提供6个管理文件的范本，为从事肉类食品生产管理、认证审核人员提供参考。 目录：
第一章 我国肉类产品概况
第一节 肉类产品生产状况分析 第二节 加入WTO后对我国经济产生的影响 第三节 食品行业发展中亟待关注的问题 第二章 食品安全管理体系内容 第一节 ISO 22000：2005标准概论 第二节 前提方案 第三节 操作性前提方案 第四节 HACCP计划（HACCP七个原理） 第三章 肉类产品生产加工 第一节 牛肉产品生产加工 第二节 羊肉产品生产加工 第三节 猪肉产品生产加工 第四章 2005版：ISO 22000食品安全管理体系建立与实施 第一节 基础设施和维护方案（范本1） 第二节 操作性前提方案（范本2） 第三节 危害分析及关键控制点计划（范本3） 第四节 质量手册及相关程序文件（范本4） 第五节 实验室手册（范本5） 第六节 食品安全管理体系手册（范本6） |