食用菌400问——栽培、保鲜、加工、菜谱
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内容提要：
本书从介绍食用菌基础知识入门，除介绍菌种制备，常见食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季节安排，菌种选择，营养（药用）价值，培养料的配方，发菌和出菇管理，病虫害防治以及疑难问题的解答之外，还介绍了近年来从国外引进的新品种，如巴西蘑菇、双孢蘑菇的栽培与相关问题。
另外对毒蘑菇的识别、中毒预防急救以及对毒蘑菇的开发利用也有叙述。 本书可供从事食用菌栽培、加工、销售人员阅读，也可供食用菌消费者参考。 编辑推荐：
本书从介绍食用菌基础知识入门，除介绍菌种制备，常见食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季节安排，菌种选择，营养（药用）价值，培养料的配方，发菌和出菇管理，病虫害防治以及疑难问题的解答之外，还介绍了近年来从国外引进的新品种，如巴西蘑菇、双孢蘑菇的栽培与相关问题。
另外对毒蘑菇的识别、中毒预防急救以及对毒蘑菇的开发利用也有叙述。 本书可供从事食用菌栽培、加工、销售人员阅读，也可供食用菌消费者参考。 食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。据报道（泽田满喜，1983），在112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25%，脂类8%，碳水化合物60%（其中糖52%，纤维8%），灰分7%。此外，还有多种维生素类物质，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和维生素D等。 构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31%～44%。食用菌所含的脂类包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。 目录：
一、基础知识
二、菌种制备 三、双孢蘑菇 四、草菇 五、巴西蘑菇 六、鸡腿蘑 七、香菇 八、黑木耳 九、毛木耳 十、银耳 十一、平菇 十二、杏鲍菇 十三、白灵菇 十四、金针菇 十五、真姬菇 十六、杨树菇 十七、滑菇 十八、猴头菇 十九、竹荪 二十、灵芝 二十一、灰树花 二十二、茯苓 二十三、猪苓 二十四、羊肚菌 二十五、块菌 二十六、松茸 二十七、冬虫夏草 二十八、蛹虫草 二十九、毒蘑菇 三十、无公害食品、绿色食品、有机食品 三十一、病虫防治 三十二、采收、保鲜与加工 三十三、基本技能 附录 主要参考文献 |