龙口粉丝生产工艺与配方
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内容提要：
龙口粉丝是中国传统的名牌产品。粉丝生产在我国分布区域广泛，大多是由家庭作坊发展起来的，缺乏专业的科技人员研究，并把它提高到理论的高度，只得任由粉丝加工人员自己探索，自己总结，形成了只能意会，不能言传的局面。粉丝生产技术人中相互之间缺乏应有的交流，造成粉丝生产技术发展缓慢，其品种、设备更新换代的周期较长。
本书是作者多年从事粉丝生产工作经验的总结。本书全面系统地介绍了龙口粉丝的生产工艺与配方，内容包括：粉丝生产的历史沿革，龙口粉丝的生产技术，下脚料综合利用，龙口粉丝特色烹饪等。 编辑推荐：
龙口粉丝是中国传统的名牌产品。本书是作者多年从事粉丝生产工作经验的总结。本书全面系统地介绍了龙口粉丝的生产工艺与配方，内容包括：粉丝生产的历史沿革，龙口粉丝的生产技术，下脚料综合利用，龙口粉丝特色烹饪等。
目录：
第一章 粉丝生产的历史沿革
一、粉丝的历史 二、粉丝生产设备的发展史 三、粉丝生产管理的发展史 第二章 龙口粉丝的生产技术 一、龙口粉丝生产地方术语 二、龙口粉丝生产原料 三、龙口粉丝加工用水 四、龙口粉丝的加工温度 五、龙口粉丝加工用菌 六、龙口粉丝生产工艺 七、实际操作中容易遇到的问题及解决方法 八、厂房设计 九、龙口粉丝生产工艺的改进 第三章 下脚料综合利用 一、粉浆制蛋白粉 二、粉渣制饲料粉 三、污水处理 四、综合利用前景 第四章 龙口粉丝特色烹饪 附录 原产地域产品龙口粉丝(GB19048-2003) |