不生病的活法——神奇的酶：决定你的健康与寿命

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疾病早预见，健康活百年，如果人体内没有酶的活动，人将一秒都无法生存。
　　医生在进步，为何病人却在增加？你知道日常生活中如何最大程度地减少体内酶的过分消耗吗？健康的人肠胃状况良好，不健康的人肠胃状况不好。你能识别自己的“肠相”和“胃相”吗？大家在真正理解保持健康的意义的基础上，坚持这种健康养生法，可将再患癌症的几率几乎减少至零。美国总统、日本首相、欧美及日本多位影星都曾接受过作者的健康饮食疗法，而且对该方法给予了极高的评价。

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新谷弘实，1935年生于日本福冈，在顺天堂大学医学院毕业后赴美学习，成为肠胃内视镜学的先驱。现任美国艾伯特？爱因斯坦医科大学外科教授。其于1998年所著《肠胃论》（弘文堂）现在仍在热销当中。他曾经在日本利用大肠内视镜诊断了大约30万例肠胃病患者，并且对9万多名患者成功实施了肿瘤切除手术。在医学界上成为这一领域的权威。新谷弘实，现居纽约。美国最权威的内视镜外科医师。在医学界上首次利用新谷式大肠内镜插入法，不开腹而直接将内视镜深入肠胃并成功切除肿瘤，为医学界做出了巨大贡献。

颠覆传统的「健康」养生习惯。日本持续三十八周生活类图书排行榜第一，从未开过死亡证明的当今最权威医生秘传——健康养生法，坚持本书的健康养生法，癌症将远离你。

序言 疾病早预见 健康活百年
第一章 勿要偏信常识
◎从医四十多年我从未写过死亡诊断书
◎健康长寿的方法
◎慎用所谓的流行健康法
◎吃肉与身体素质好坏无关
◎了解自己的肠胃状况
◎日本人和美国人肠胃状况的差异
◎日本人的胃癌发病率是美国人的10倍
◎服用胃药会导致胃功能衰退
◎是药三分毒
◎随时注意身体变化
◎健康的关键取决于酶的数量
◎酶的作用举足轻重
◎抗癌药为何不能抗癌
◎不宜偏信饮食常识
◎过量饮用牛奶易患骨质疏松症
◎酸奶不宜多喝
第二章 健康长寿的饮食方法
◎食物决定健康
◎“新谷饮食健康疗法”可以抑制癌症再发
◎多吃含酶多的食物
◎变质的食物不宜食用
◎不宜过多食用人造油
◎日本人不宜食用油腻食品
◎如何摄取必需的脂肪酸
◎牛奶均为变质物
◎牛奶只宜哺育小牛
◎比人类体温高的动物的肉易污染血液
◎鱼类应趁新鲜食用
◎蔬菜和肉类的比例为85%∶15%
◎精米没有营养
◎人为什么有32颗牙齿 ◎细嚼慢咽，饭吃8成饱
◎食肉动物为何捕杀食草动物
◎避免食用恶劣食物
第三章 养成良好的生活习惯
◎疾病多由生活习惯导致，而非遗传导致
◎习惯与遗传因子
◎烟酒有害健康
◎缓解睡眠中的呼吸困难
◎饭前一小时应多饮水
◎水分促进酶的合成
◎水质不容忽视
◎多饮水利于减肥
◎不宜暴饮暴食
◎养成良好的排泄习惯
◎避免消耗过量的酶
◎养成短睡眠的习惯
◎运动不宜过量
◎卓别林73岁再得子
◎绝经后的性生活
第四章 倾听生命的声音
◎好习惯可以延年益寿
◎不宜提倡分科医学
◎健康至上
◎体内微生物的作用
◎保持清洁的肠胃环境
◎人体与周围环境紧密相关
◎依靠农药生产出来的作物有害健康
◎“爱”能提高免疫力
◎生命的印记
后记 从“衰退流势”到“重生流势”

不宜过多食用人造油
　　最容易被氧化的食物的代表就当属油了。油是自然界很多植物种子当中所含有的物质，比如水稻的种子糙米就含有大量的油。还有我们平常食用的一些诸如菜子油、橄榄油、芝麻油、棉籽油、玉米油、葡萄子油等，都是由人工从植物的种子里提炼出来经过加工而成的。
在以前是用榨油机将油从植物的种子当中压出来，现在基本上已经不用这种原始的方法了，因为既耗时又费力，而且时间长油也容易变质。
　　现在市面上销售的油是通过一种叫做“溶剂抽出法”的榨油方法制成的。这种方法的原理是，首先将原材料乙烷（化学用品）与待炼物搅拌成糊状使其充分混合，然后加热将油榨出，然后在经过高压高温加热使乙烷溶剂蒸发，最后制成成品油。虽然这种方法效果很好，并且在加热过程中油也不容易变质，但是在榨出的油当中含有一种叫做反式脂肪酸的物质对身体非常有害。
　　而且有报告指出，反式脂肪酸是自然界当中不存在的物质，在人体中它能够减少有益胆固醇而增加有害胆固醇，除此之外还能够引发高血压、心脏病、癌症等疾病。
　　在欧美各国规定了严格的销售制度，如果一旦发现产品中反式脂肪酸超标就禁止销售，遗憾的是日本到目前为止还没有这样的规定。
　　含有反式脂肪酸最多的就是人造油。有好多人认为，人造植物油要比动物油胆固醇的含量高，所以更有利于人体健康。这是不科学的说法。
　　其实危害性最大的就当属人造油了，我曾经对我的患者进行饮食健康疗法时说，如果家里有人造油，记得回去一定要扔掉。
　　植物油通常状态下呈现液体状态，这是因为植物油当中含有大量的不饱和脂肪酸，而动物油通常状态下呈现固体状态，是因为含有大量的饱和脂肪酸。
　　人造油虽然属于植物油，但是在通常状况下却容易凝固，这是因为人工添加了氧化剂使不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸。作为人造油原材料的植物油本来就是含有反式脂肪酸的油类，而继续添加氧化剂之后，就成了变质的人造油。
　　和人造油一样含有反式脂肪酸的油类是酥油，在家庭中可能不怎么使用这种油，但是在市面上销售的各种甜点饼干还有快餐和炸薯片当中，都使用了这种酥油。
　　我之所以认为甜点饼干对身体不好，就是因为其含有反式脂肪酸。

健康的关键取决于酶的数量
　　在收集大量的问卷调查和整理各种各样的临床数据的过程中，我发现我们忽略了一个重要的词那就是“酶”。
　　酶，用科学的解释方法来说，就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。简单地说，就是保证生物体能够完成最基本生理活动的基础条件。不管是动物还是植物，只要是有生命存在的地方就一定会有酶的存在。比如说植物的种子从开始发芽就有了酶的活动。然后芽长成叶再长出干，都离不开酶的活动。我们人类的生命活动也是靠大量的酶来完成的。不仅消化吸收、细胞的更新换代以及新陈代谢需要酶，而且分解进入体内的毒素等也需要酶的活动才能够完成。所以，酶的数量和活性程度对健康有着很大的影响。
　　人体内所含有的酶有五千多种，但并不是所有的酶都是在人体内合成的。酶分为在体内合成的酶和从外界食物当中摄取来的酶两种。在体内合成的酶中肠道细菌合成的酶一共有三千多种。
　　肠胃状况好的人有一个共同的特点，那就是他们一直都吃含活性酶高的新鲜食物。所以他们有良好的肠胃环境，有了好的肠胃环境才能使肠道内的细菌更好的合成高活性酶。
　　肠胃状况不好的人也有一个共同的特点，那就是他们在日常饮食习惯中，无谓的消耗了大量的酶。吸烟、酗酒、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等等，都会无谓的消耗大量的酶。除此之外，为了分解由不良饮食引起的肠内毒素以及由紫外线、X光、电磁波辐射之后而产生的大量毒性游离基(活性氧就是游离基的一种)都需要消耗大量的酶。
　　那么，从上述内容中我们能够看出，在日常生活中我们不仅要养成良好的饮食、生活习惯，而且要在尽可能多的摄取含酶高食物的同时，还要最大限度地避免由不良的饮食、生活习惯造成的酶的过量消耗。这样我们才能够维持身体的健康。这就是我的“新谷饮食健康疗法”最基本的内涵。
　　虽然现在全世界都在倾力研究关于酶是如何影响生物体健康这一课题，但是就目前情况看，还有好多问题尚未弄清楚。美国研究酶的第一人，埃德沃德?哈威尔博士提出这样一个学说，即生物体一生当中体内所能合成的酶的总量是一定的。这个学说非常值得研究。哈威尔博士把这些一定量的酶叫做“潜在酶”，如果当生命体的这些“潜在酶”即将耗尽的时候，那么它的生命也将走到尽头。
　　这个学说到底成不成立，还要等待今后的科学研究，但是体内酶的含量决定着生命能否延续这是千真万确的事实。
　　体内的酶如果很丰富，那么，生命体就充满能量，就能提高免疫力，就能有效抑制体内酶的消耗，始终保证酶充足的含量，这是保持健康的关键所在。
　　就目前来看，能够合成酶的只有生物体，虽然现在人工已经能够合成像发酵食物一样含酶高的食品，但是合成这些酶的都是一些细菌和微生物。也就是说目前只能够做到为微生物创造合成酶的良好环境，而靠人工是无法合成酶的。如果真是按照哈威尔博士所说生物体一生当中体内所能合成的酶的总量是一定的话。为了能够补充足够的酶，对于生活在这个环境受到污染、充满着生活压力的社会当中的我们来说，能够找到从自己以外的生命体中获取并有效利用酶的方法是多么的重要。