国外的饮食文化

饮食是人类生存的根本，是生命的源泉。俗话说，民以食为天，饮食问题头等重要。有人说“生命在于饮食”，此话一点不假。无论何人，离开了饮食就不能生存。满足生存需求，是饮食最基本的功能。
饮食也是各国文化的重要组成部分，不同国家乃至不同的民族，具有不同的饮食礼仪，饮食的方式、习俗，饮食的演进和发展，都是文化的重要内容，反映了不同文化的特性。所以说饮食不仅是一种生存的必需，它更是传统文化、民间艺术的集中再现。同时，我们也应看到，虽然不同国家有不同的文化，有各自不同的饮食礼仪，但是由于各个民族的交往和互动，其礼仪也会产生一定的共性。例如，亚洲各国菜系繁多，且各种菜系的色、味、原料均有特色，且不说我们中国的八大菜系，单各式各样的韩国泡菜、日本寿司就足以让人眼花缭乱了，而且使用的盛食工具上更是各不相同，这足以说明不同的文明具有不同的饮食文化。但如果从东西方的对比来看，所有的东方国家的饮食就会有其共性了，如使用筷子这个相当灵巧而便利的工具，如往往是全家人一起同桌共锅，共同进餐，这就表现了东方文化灵动求和的共性。
东西方文化的不同，在饮食上也会有明显的表现。西方人的饮食往往更注重器皿、器具的繁多和进食的礼仪，如，就刀叉而言，西餐中分得如此清楚：黄油刀、水果刀、切肉刀、切鱼刀、凉菜刀、凉菜叉、鱼肉叉、肉叉、色拉用具等等；酒杯也分红葡萄酒杯、香槟杯、白葡萄酒杯、雪莉酒杯、高脚杯等等。此外还有很多奇怪的器皿用具，这些用具分别有不同的用途，且在不同的情况下用不同的用具，代表了不同的礼仪文化。此外，在用餐时，西方往往将食物分成一份一份的，各自享用自己的那一份食物，这也可以看出西方社会重视个人独立的特质。同时，我们可以看到，同样作为西方文明的典型代表，法国人的菜肴和美国人的就完全不一样。法国大餐和美式快餐虽然同样风靡于世，但是所追求的目的及反映的社会文化却完全不一样。可见，社会的差异造成了饮食的差异，而饮食的差异又反映出文化的差异。各个国度，各个民族，均有表现其本质的饮食特征。通过饮食，我们可以辨别一个民族，并从这个最基本的生存之道去探寻各国之间和各民族之间的差异所在。
由于篇幅的限制，我们仅选取了部分国家具有代表性的饮食文化进行了介绍，而对于一些流传广泛，大家已经了如指掌的东西，如可口可乐与百氏可乐这类的饮料，我们就尽量简略或略而不述。同时，在语言上，我们尽力使用通俗易懂的语言，少用转文，力求简洁明了地向您介绍出国外饮食文化的方方面面。但由于作者履历有限，全书之中，疏漏之处，在所难免，还请广大读者批评指正。全书分为两个部分，前半部分饮文化，后半部为食文化。在饮文化部分，分别介绍了世界主要国家的酒文化、咖啡文化和茶文化；在食文化部分，分别讲述了国外的餐桌礼仪趣事、美食文化以及部分国家的饮食趣话。

　　饮食是各国文化的重要组成部分，不同国家乃至不同的民族，具有不同的饮食礼仪，饮食的方式、习俗，饮食的演进和发展，都是文化的重要内容，反映了不同文化的特性。所以说饮食不仅是一种生存的必需，它更是传统文化、民间艺术的集中再现。
　　本书为“世界知识丛书”中的一本，首先分别介绍了世界主要国家的酒文化、咖啡文化和茶文化；接着又分别讲述了国外的餐桌礼仪趣事、美食文化以及部分国家的饮食趣话。全书叙述简明扼要，语言通俗易懂，是广大读者了解国外饮食文化的有益读本。

第一章 国外的酒文化
第一节 俄罗斯的酒文化
第二节 法国的酒文化
第三节 韩国的酒文化
第四节 国外名酒的相关知识
第二章 国外的咖啡文化
第一节 咖啡趣话
第二节 各国的咖啡文化
第三节 知名咖啡品牌及咖啡馆简介
第三章 国外的茶文化
第一节 日本的茶道
第二节 英国的茶文化
第三节 韩国的五行茶礼
第四节 俄罗斯的茶文化
第四章 国外的餐桌礼仪趣事
第一节 西餐礼仪趣事
第二节 其他国家的餐桌趣事
第五章 国外的美食文化
第一节 法国的美食文化
第二节 印度的美食文化
第三节 俄罗斯的美食文化
第四节 美国的美食文化
第五节 韩国的美食文化
第六节 德国的美食文化
第七节 非洲的餐食文化
第八节 东南亚的餐食文化
第六章 国外的饮食趣话
第一节 世界各国的火锅
第二节 各国的国菜
第三节 各国吃粽子的习俗
第四节 各国食辣的习俗
第五节 国外的饺子习俗

　　第三节 韩国的酒文化
　　东亚国家韩国有着悠远的酒文化传统，他们拥有自己的多样的传统酒类，如米酒、药酒、花酒等。进入近代以来，随着西方酒类的进入，韩国的酒市场更显多样。东西合一的文化背景，各式的酒类品种，加上丰富的饮酒礼仪，使我们这一东亚邻邦的酒文化具有极强的代表性。
　　在韩国的饮食文化里，酒有着不可替代的重要作用，很多在韩国生活过的人都说，在韩国不喝酒交不到朋友。韩国酒大致有烧酒和米酒两大类：烧酒，一般含酒精量为25度，由于很淡，很容易喝过量；而米酒，以稻米或糯米为原料酿制而成，韩国人戏称为“韩国啤酒”。韩国和中国一样，也是一个讲究礼节的国家。他们给别人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬。
　　韩国米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，也称作浊酒、农酒。据说，米酒在韩国三国时代就已经有了，是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像淘米水一样，是白浊色的，是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的，所以称其为“梨花酒”。后来，由于酒曲制作技术的进步，“梨花酒”的名称也就慢慢消失了。米酒有两种形态：用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒”，(醅)酒；把白浊发涩的浊酒滗出之后的酒有一个更为响亮的名字——清酒，顾名思义，清酒就是通彻透亮的酒。
　　米酒甘甜可口，喝上一口沁人心脾，常用作农忙时节农民解渴的饮料。任何一种米酒都需要十五六种原料来酿制，因此，米酒既是酒也是保健食品。在古代，米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品。现代社会中，由于人们越来越关注健康，米酒因其保健功能而更是受到人们的青睐。米酒酒精含量低，喝米酒时，常可以像用碗喝水那样一口气喝下去，每当这个时候，喝酒人会满意地称赞一声：“嘿！真痛快！”虽然近代以来，烧酒(这是高丽时代从蒙古传过来的一种蒸馏酒)和西方国家的啤酒在韩国很流行，但对于一般老百姓而言，米酒才是他们心目中的真正的国酒，具有不可动摇的地位。
　　韩国人还喜欢喝一种药酒和花酒。韩国远在古代就有细腻的酿酒工艺，在中国史书上，不止一次记载他们是极善于喝酒的民族。韩国人的酒，在他们的三国时代便普遍蓬勃，但那时多数是谷类酒。后经无数酿酒艺人的摸索和创造，形成了今天风韵独特的药酒和花酒，使韩国的酒文化内容极大地丰富起来。
　　韩国 ……