素菜在中国饮食文化中由来已入。素菜的发展与佛教关系密切，佛教徒原吃素戒律，只是沿门托体化斋。有啥吃啥，后来释迦牟尼有一弟子提婆达多提倡素食，这一教派传入中国后，被汉族信徒所接受，入寺院吃斋则成为佛教教规。最早的素菜由寺院所创，执鼎者多为僧厨。素菜的原料忌用动物的肉和血液、内脏，以及百韭、葱、蒜等植物原料；吸收荤菜烹调技艺，仿制荤菜形，常借用荤菜命名，并能做到惟妙惟肖。
本书是“家常菜系列”之一，开出了60道素菜莱单，变化菜式120例。本书严选最拔尖的名厨名师，亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。远离荤腥油腻，享受清淡素食。
家常素菜
内容提要 ：
编辑推荐 ：
名厨亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。
祖国烹饪文化源远流长，是一朵盛开在火焰中的奇葩。烹饪在中国早已超越了维持生存的作用，它的目的不仅是为了维持人的生命，而且是为了满足人的精神对于美味享受的需求。烹饪追求的“色、香、味、形、意”的境界，是人们积极的充实人生的表现，和美术、音乐等等有着同样的提高人生境界的意义。人们称烹饪为艺术，这中中国是毫不过分的。 我国早在距今一万年前的陶器时代，就已经将“煮”，这一烹饪手段运用到饮食的制作上，并且铸造出一种类似现在药罐的陶锅，这大概应该是最早的烹饪手法和炊具。随着社会的发展，越来越多的人不但喜欢在餐馆里品尝美味，更喜欢在家里自己动手，亲自做一桌美味的宴席。或宴宾待客，或自我享受，总是能在其中获得无限乐趣。 目录 ：
作者序
前言 贡米酿藕 泡菜墩 炸香椿鱼 泡酸辣萝卜皮 冰糖板栗羹 金丝蜜枣羹 香菇烤麸 干烧冬笋 糟醉冬笋 干酱高笋 泡咖喱菜花 脆皮蕨菜卷 白扒猴头 腌多味什锦菜 脆皮芸豆 木犀豆腐 沙锅豆腐 赛肉段 辣白菜 玛瑙银杏 泡鲜笋 生煸豌豆苗 八宝梨罐 莼菜素鱼丸汤 豆苗鲜菇 核桃酪 家常炸羊尾 腌山蕨菜 青椒皮蛋 家常蛋汤 炒豆腐脑 长寿菜 泡红椒黄瓜 炒干烂豆腐 怪味豆鱼 三鲜千张卷 豆油皮菇卷 椒盐蛋皮春卷 花浪香菇 酸辣黄瓜条 腌海带丝 银耳橘羹 拌黄豆芽 柴粑竹笋 橘羹汤 家乡豆腐 冰糖湘莲 油辣冬笋尖 素什锦泡菜 糖酥核桃仁 橘露汤圆 煎藕饼 酥炸鲜菇 拔丝山药 泡丝瓜 菊花蛋茸 书摘：
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