烹饪基本功训练/烹饪专业系列教材

本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。

第1章 绪论
第2章 身体部位训练
第3章 刀工技能训练
第4章 勺工技能训练
第5章 烹饪原料初加工训练
第6章 调味技能训练
第7章 火候技能训练
第8章 清、栓场基本技能训练
附录
主要参考书目
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