餐旅心理学(餐旅服务与管理专业)/中等职业学校教材新系
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内容提要：
本书广泛吸取了国内外旅游、管理、服务心理学的研究成果，也较多引述了餐旅业者的实践经验并对餐饮心理作了较多阐述，这是本书的一个特点。
目录：
第1章 心理学概述 学习目标 1．1 心理学是既古老又年青的科学 1．2 心理的本质 1．3 人的心理过程 1．4 人的个性心理 典型案例 关键概念与词语 本章小结 自测题 测试题 第2章 餐旅业与心理学 学习目标 2．1 时代呼唤餐旅心理学 2．2 餐旅心理学的研究依据和方法 典型案例 关键概念与词语 本章小结 自测题 前言：
改革开放以来，我国餐饮、旅游事业有了很大发展。21世纪是亚洲和中国餐旅事业的“黄金时代”，如何迎接国际上“新时代旅游”模式的挑战，适应我国餐旅业进一步发展对心理学的需求，是餐旅业者和心理学研究人员的共同任务。
本书主编乔正康在1994年曾应商业出版社之约，为当时商业部系统的中专学校开设的餐旅管理(服务)专业写过一本《餐旅心理学》(1995年1月出版)，尝试运用普通心理学的一般原理和应用心理学的技术研究餐旅宾客心理和餐旅业者的管理与服务心理。近几年来，国内很多高等学校开设旅游、饭店管理、酒店服务等专业，陆续出版了不少心理学教材，这对于我们重写《餐旅心理学》帮助很大。本书不..
序言：
“餐旅服务与管理”这个专业名称是1999年6月正式确定的。教育部从1997年开始研究“面向21世纪职业教育专业设置”，原国内贸易部教育司也成立了“商贸系统面向21世纪职业教育专业设置”的子课题组。经过近两年的调查研究，子课题组写出了研究报告，并向教育部申报了10个专业作为重点建设的骨干专业，其中就有“餐旅服务与管理”。
在这里，简要地回顾一下这个专业建设的历史是必要的。餐旅服务专业在初起阶段是职业高中(以下简称“职高”)为餐饮、旅游行业培养服务员而开设的，招收初中毕业生，学制3年；餐旅管理专业是中等专业学校(以下简称“中专”)为餐饮、旅游行业培养初、中级管理人员而开设的，招收高..
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