炒饭辣椒酱技法大公开/手工坊美味厨房系列
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真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。“手工坊美味厨房”系列之一详述专家对您的养生指导，教您不可不知的食用宜忌、挑选等小常识，采用轻松的版式、逼真的画面，组合成让您受益一生的营养菜谱手册，中、西式不同风味与口味的牛肉面，香浓四处漫溢，引人垂涎！
目录 ：
细说炒饭基本功
炒饭好吃的关键 炒饭入门术 经典炒饭作法大公开 广州炒饭 咸鱼鸡粒炒饭 XO酱炒饭 扬州炒饭 腊昧炒饭 翡翠炒饭 甜椒牛肉炒饭 茄汁香肠炒饭 火腿玉米炒饭 生菜牛肉炒饭 西班牙海鲜炒饭 凤梨炒饭 印尼炒饭 沙嗲鸡肉串 吻仔鱼炒饭 什锦炒饭 菜脯碎肉炒饭 炒饭创意再加工 蛋包饭 荷叶蒸饭 芝士海鲜蒸饭 炒饭搜奇 辣椒大比划 辣椒酱的最佳配角 剥皮辣椒 腌渍辣椒 潮汕辣椒酱 蒜仁辣椒酱 香葱辣椒酱 四川辣椒油 特味辣椒酱 桂林辣椒酱 川味麻辣酱 芝麻香辣酱 参巴辣虾酱 豆豉辣鱼干 紫苏梅辣酱 泰式甜辣酱 韩式辣椒酱 湖南老虎酱 书摘：
炒饭用油不剖析
猪油 老一辈的人都说，用猪油炒出的饭最香，还可以不必放肉丝；添加少许 辛香料随性一炒，一碗香喷喷的炒饭就可以端上桌了。虽然猪油被归类为胆 固醇高的族群，但是偶尔为之，又有什么关系呢! 橄榄油 有“液体黄金”之称的橄榄油是健康新趋势的代表。也有另一派说法认 为，用橄榄油炒出的饭最香，现在橄榄油的取得已是相当容易，在烹调上， 具备可以高温炒炸的特性，降低烹调时吸人油烟等优点。目前橄榄油的售卖 在油类产品中依旧偏高，是推广上较大的阻碍。 色拉油 使用普及，获取容易，营养成分介于猪油和橄榄油之间，相信每一个家 庭至少都会有一小桶色拉油，而且大家从小吃的炒饭应该大部分都是使用色 拉油吧!如果你是刚起步想要练习做炒饭的新手，用色拉油炒饭起步，算是 一个基础课题哦! 奶油 奶油炒饭是偏西式料理的用法，热量较高，搭配食材也有一定的规则， 有兴趣的人不妨可朝西式食材去研究炒饭与奶油间的美味关系。 炒饭锅具面面观 中华锅 最大众化、平易近人的锅具；也是操作起来最顺手、最符合炒饭风格的 一种锅具。建议练习炒饭的新手从使用中华锅开始练习炒饭。 平底锅 平底锅可以煮面、蒸饭、甚至烧开水，用途颇多。但是从技术层面来看 ，因为平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出，对新手来说要克 服的障碍蛮多的。如果真的没办法，建议制作少量炒饭时才用平底锅。 砂锅 操作难度高，始于材质所致，应是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具 ，如果能炒制成功，风味将是各类锅具之冠。不建议厨房新手轻易尝试使用 这种锅具炒饭。P4-5 |
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