扒烩/精湛烹调技能丛书
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内容提要：
本书介绍了烹调方法中的扒和烩。扒是将经其他方法加工的主料，用原汤汁或其他汤汁的调味勾芡；烩是将小块用料混合，用汤或调味品作成汤汁菜。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。
编辑推荐：
本书介绍的是扒、烩这两种烹饪方式。所谓扒，就是将经过初步熟处理的原料整齐地放入锅内，加汤和调味品烧透入味，勾芡翻个出锅，然后淋上明油。所谓烩，即将加工成片、丝、丁等形状的各种生或经过初步熟处理的原料，一齐放沸汤锅中，用旺火制成半汤半菜的菜肴。通过本书对用料和做法的简单介绍，相信读者能很快就掌握其中的烹调技巧。
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