风味家禽菜肴/大厨师系列丛书
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内容提要：
禽类菜肴要人类的日常生活中占有重要地位。它不仅是高档宴席中的特色菜，而且还是家庭餐桌必不可少的美味佳肴。为了使广大烹饪工作者及家庭主妇更好地掌握禽类菜肴的烹饪技术，笔者汇同各地名师，撰写了此书。
本书将集中向读者介绍全国各地实用性较强的禽类风味名菜的制作工艺及特色。既面向餐饮业家庭，又可供烹饪学校参考使用 。 作者简介：
编辑推荐：
目录：
1.熟扯鸡
2.生炒山鸡块 3.兰花鸡 4.抓炒鸡片 5.白蘑炖鸡块 6.香菇炖野鸡 7.红烧山鸡块 8.豉油山药焖鸡 9.酱凤爪 10.明炉鸡块 11.清炖鸡块 12.酱烧兔 13.蘑菇炖山鸡 14.鸡丝炒蜇皮 15.莲子鸡丁 16.虾仁鸡丁 17.东安子鸡 18.熟炒山鸡条 19.炒鸡米 20.熘鸡段 21.酸辣鸡丁 22.红焖鸡块 23.宫保鸡丁 24.兰花鸡腿 25.香辣鸽条 26.辣子鹌鹑 27.翡翠凤翅 28.鸡烧土豆球 29.常熟鸡 30.生酱鸡 31.双花欢球 32.山珍鸡山 33.木耳黄花炒鸡丝 34.梅花猴片 35.山鲜龙凤会 36.西芹炒龙凤 37.翡翠肉鸽炖宽粉 38.西芹拌鸭掌 39.五香熏鸭 40.贵妃翅手 书摘：
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