宴会设计实务(第3版)
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内容提要：
本书是布纳德·斯布拉瓦尔等所著的《宴会设计实务》第三版，它涵盖了宴会承办业的方方面面，还附有201条具有特色的美国烹饪学院推荐的西餐菜谱，受到了美国烹饪学院院长梅兹的高度评价。
本书有以下几大特点： 1 内容广泛——从宴会的准备到如何去操作，制定合同、厨房设置、卫生消毒、西式宴会饮食与烹调用具以及特殊类型宴会均有详细介绍。 2 图文并茂，详解生动——本书有大小插图、表格数十幅，方便了读者深刻理解本书的内容，起到了非常好的效果。 3 真实贴切——本书在宴会承办方面都由作者的亲身经历和具体事例组成，在后半部分的菜谱中更是详细介绍了用料量和比例表，以供读者参考。 4 专业性和实用性并重——不仅专业宴会承办人可以使用本书，而且家庭西餐爱好者可以依照其详细的菜谱来宴请亲朋好友，浓郁的异域风情定能使您风光、增色不少。 目录：
序言
前言 第一章 创业之始 第二章 现场宴会 第三章 外送宴会 第四章 宴会承办人员 第五章 制定合同 第六章 卫生消毒 第七章 厨房的设置 第八章 饮食器皿 第九章 特殊活动 第十章 按犹太教规置办的酒席 第十一章 酒与酒吧服务 第十二章 制定菜单和上菜 附录 菜谱 餐前食品 开胃品 汤类 主菜 蔬菜类 薯类、面食和谷类 沙拉 甜点 烹调术语 食谱用料换算表 |