飘香川菜(新1代川菜掌门人肖见明作品集)(精)
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内容提要：
本书作者肖见明川菜学艺已有30多年,积累了丰富的川菜制作经验，并创制了有品牌效应的川菜品种若干。肖见明在创制川菜品种上刻苦钻研，力求不断创新，精工细作,他所创制的川菜已达到炉火纯青的地步。肖见明在2002年被授予“中国烹饪大师”称号。在2004年成都中国美食节的美食论坛上，肖见明作为川菜大系的掌门人在论坛上作了对“川菜发展的现状和未来”的精彩论述。川菜—肖见明，现代川菜的领军人物；肖见明—川菜，一颗璀璨的明星。本书分作者“自序”和作者创制的“菜品制作”两大部分，书中精选了作者在有关报刊已发表过的部分川菜论述
编辑推荐：
创新，是发展和完善川菜的一个重要方面，如何把菜品从原始状态的土壤里提炼出来，运用现代的科技手段使之得到发展，是一个非常重要的问题。本书是新一代川菜掌门人肖见明先生的精选作品集，全集收入了大量创新川菜菜谱，适合厨师及烹饪爱好者学习。
目录：
麻酱凤尾
灯影苕片 手撕银鳕鱼 鲜笋鸡片 摘耳根拌蜇头 香菜百叶 椒麻毛肚 银芽海蜇 花仁口水鸡 香醋海蜇头 凉粉海参 五香熏鲳鱼 芥末黄瓜 黄豆芽拌肚丝 酱爆鸭舌 黄瓜香菇牛柳 炝锅腰花 飘香金沙蟹 东坡银鳕鱼 碧绿椒麻桂鱼 豆筋烧鳝鱼 蟹黄水蛋 新法糖醋排骨 鱼香鸡丝卷 红汤豆腐银鳕鱼锂 四上海皇鲍 苦瓜泡菜烧海参 水煮麻辣裙边 米凉粉笃鲍鱼仔 椒盐九肚鱼 火爆脆豆腐 霸王蟹钳 鱼香排骨 辣子生炒骨 麻婆豆腐蟹 豉椒爆鳝片 水煮里脊丝 野山椒爆牛柳 虎皮青椒炒皮蛋 莲白炒粉丝 松仁碎米鸡 鳝段粉丝 香菇排骨煲 三色鸡淖 野山椒肝片煲 蜜枣慈姑 草莓香蕉排 蜜汁南瓜 山椒泼鳜(桂)鱼 黄金脆皮虾 蒜香芝麻虾 怪味开边虾 水豆豉蒸排骨 蒜茸蒸白菜 海味肘子 关公红袍鸡 葱油腰花 浓汤萝卜丝 浓汤鱼翅 辣味鱼翅 椒盐银鳕鱼 炖盅开水白菜 竹荪鸡圆汤 菜茸鱼肚羹 香芋土司卷 醪糟西米露 海味抄手 木瓜绿豆爽 鲜溜乌鱼片 酥皮牛柳 书摘：
插图：
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