湖南特色菜/中国地方特色菜书系
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
本书以大量精美的实物照片及详尽的文字介绍了各种不同口味风味的湖
南菜肴的材料，制作技巧以及营养万分。本书内容丰富，图文并茂，俱称为
内容与视觉表现俱为一流的食谱。
作者简介：
平健生于1955年1月，中国烹饪大师，国家一级评委。
1971年在湖南长沙市饮食服务公司工作，得到石荫祥、曹秋泉等多位烹饪大师和前辈的精心指导和培养。1988年起，先后任长沙火宫殿酒家副总经理、总经理，双燕楼酒家总经理，曲园总经理。1999年，在北京创办的全国首家湘菜馆“湘君府”，现在已经发展有连锁店十多家，成为大型湘菜馆。 在参加的各种烹饪大赛中，多次获奖。最近一次是2005年获湖南省湘莱大师金厨奖。 编辑推荐：
你喜欢吃湖南特色吗？如果是，那就选择本书吧。只要你拥有它，你不必跑到饭店，只需花一点时间看看、学学，就能在自家吃上美味湖南菜肴。书中以大量精美的实物照片及详尽的文字介绍了各种不同口味风味的湖南菜肴的材料，制作技巧以及营养万分。本书内容丰富，图文并茂，俱称为内容与视觉表现俱为一流的食谱。
目录：
百合蒸南瓜
爆炒鹅肠 冰糖黄耳炖雪蛤 脆炸银鱼 剁椒蒸萝卜片 芙蓉鲫鱼蒸蛋 干贝砂锅娃娃菜 干贝虾仁蒸水蛋 干锅豆腐烧鱼子 锅子红煨鹿腩 锅仔萝卜丝煮膏蟹 红烧海参 红烧海双味 家常红煨猪蹄 黄焖鸡杂 鸡汁虾仁冬木耳 辣椒酉良肉 莲藕排骨汤 麻仁里脊排带饼 清炒芥菜 上汤娃娃菜 酸辣椒炒肉 平锅河虾 平锅仔鸡 西芹炒百合 西芹熘鱼片 鲜茶树菇炒肉 香辣河虾 香芋扣肉 湘式砂锅肥肠 蟹黄白玉豆腐 蟹黄炒鸡茸 蟹黄芙蓉虾片 蟹黄干丝豆腐羹 蟹黄土豆泥 蟹黄娃娃菜 蟹黄虾肉酿豆腐 银牌纸包排骨 银杏仁熘虾仁 油浸银雪鱼 纸锅牛蹄筋 腊八豆蒸五花肉 腊肉烟笋钵 腊味合蒸 辣不怕蹄筋 辣不怕猪手 萝卜干炒腊肉 萝卜牛腩煲 墨鱼片烧珍珠鲍 砂锅奶汤回头鱼 平锅回头鱼 青菜钵 人参笋子煲老鸡 砂锅鲍翅群 砂锅狗肉 农家小炒肉 砂锅红煨羊肉 砂锅鳙鱼捞面 砂锅莲藕煨猪手 酸菜鸡婆笋 酸豆角炒虾仁 酸辣墨鱼片 咸鱼茄子煲 香干腊肉钵 湘式红烧肉 湘西辣五鲜钵 小炒河虾 小炒黑山羊肉 小炒腊猪头肉 小炒牛肉 小炒牛蛙 小炒猪手 小炒仔鸡 野山椒炒牛肉 油浸大白菜 湘式孜然寸骨 湘式孜然羊肉 组庵海参 组庵极品鲍 组庵鱼翅捞饭 白椒炒鸡胗 白椒蒸火焙鱼 湘式百合炖雪蛤 湘式鲍汁扒辽参 冰糖梨脯官燕 虫草八菌炖土鸡 冬木耳老姜炒肉 豆豉辣椒蒸刨盐鱼 豆豉辣椒蒸湘西腊肉 豆皮炒肉 剁椒肉末蒸豆腐 芙蓉兰花鲍脯 腐乳蒸排骨 干锅黄鸭叫 干锅鸡杂 干锅腊鸭 干锅牛肚 干锅泡椒环喉 干锅莴笋腊肉 干锅泡椒仔鸡 干烧武昌鱼 锅仔粉丝大白菜 锅仔鲫鱼煮萝卜丝 锅仔皮蛋煮黄瓜 锅仔全家福 荷叶粉蒸肉 红烧甲鱼 红烧蹄筋 红油笋丝 鸡汁蒸萝卜片 尖椒炒腊猪耳 口味鱼杂 糯米蒸排骨 锅仔腊肉煮黄豆芽 脆笋炒肉丝 书摘：
干锅豆腐烧鱼子
鱼子富的蛋白质、脂肪、卵磷脂和多种维生素及氨基酸，极具滋补功能 ，与豆腐一同烹制，使其营养成分融入豆腐。成菜软糯适口、汁浓味香，配 上红椒，鲜辣诱人。 主料：鱼子 豆腐 调料：红椒 高汤 盐 味精 鸡粉 辣妹子酱 豆瓣酱 姜片 芝麻油 精炼 油 制作过程：1．把豆腐切成小段，下入六成热的精炼油内炸黄。 2．锅内放精炼油烧热，下入姜片、鱼子、高汤煮2分钟，放盐、味精、 鸡粉、辣妹子酱、豆瓣酱，加入豆腐、红椒焖1分钟，待汁焖干装入干锅， 淋上芝麻油即可上桌。 注意事项：1．豆腐入锅后不宜多翻动，以免翻烂不成形。 2．也可用红油替代芝麻油勾味。 锅子红煨鹿腩 鹿腩，肉质细嫩，脂肪含量少，味甘性温，可补五脏，调血脉。萝卜则 有“土人参”之谓，两者调配烹制的菜品除色香、味美，诱人食欲外，更兼 有滋补之功效，实为难得佳品。 此菜营养丰富，色泽红亮，鲜香软烂可口。 主料：鹿腩 辅料：红萝卜 白萝卜 调料：盐 高汤 味精 辣妹子酱 鸡粉 豆瓣酱 姜 葱 精炼油 制作过程：1．鹿腩洗干净，用水煮透，切成小方块。 2．锅内放精炼油烧热，下入豆瓣酱、姜、葱和盐、味精、辣妹子酱、 鸡粉煸炒出香味，加入鹿脯和高汤，焖30分钟，加红萝卜块、白萝卜块继续 烧至鹿腩软烂为止。 3．装入锅子，即可带火上桌。 注意事项：1．红萝卜 白萝卜分别去皮切成块。 2．用五成热的油煸炒姜、葱等调料。 P12-13 |