河南特色菜
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内容提要：
本书介绍了河南特色菜的制作方法，包括樊家卤鸡、蛋皮香椿卷、肉丝带底、兰花龙虾球等。
作者简介：
樊胜武，男，1969年生于“中国厨师之乡”河南长垣县。
国家高级烹调技师，中国烹饪大师，河南烹饪大师，餐饮业国家级裁判、评委、认定师，河南省餐饮行业协会副秘书长，河南省餐饮行业协会名厨专业委员会副会长，河南阿五美食有限公司董事长。 曾多次担任接待党和国家领导人及国际友人的宴会主厨，先后荣获国家、省、市烹饪大赛金奖。被评选为“2001年中国最受瞩目青年厨师”、“中国绿色厨艺大使”、“2005中华金厨奖”、“2005中国餐饮业十大人物”。 编著并主编有《中国豫菜》、《今天我下厨》、《中国厨师之乡烹饪大典》、“中国厨师之乡特色风味小吃》等多部书籍。在各级报刊杂志发表论文100余篇，并入选《东方之子》、《当代名人风采》和《中华烹饪名人大典》。现在发行量达100万份的《大河报》上开有专栏“跟我阿五学美食”。 编辑推荐：
樊家卤鸡是在道口烧鸡的基础上改进而成的，不但与传统烧鸡在造型，炼制上有所区别，而且在原有八大料加老汤的卤水中又加入了人参，枸杞等滋补药材，使卤鸡既保留了原有的色泽红润，酥烂可口，香气扑鼻，一抖即散的特点，又具有滋阴补肾，益精明目之功效。
主料：仔公鸡。辅料：葱，姜，人参，枸杞。调料：特制老卤汤，蜂蜜，色拉油。 制作过程： 一、将仔公鸡宰杀干净，用蜂蜜水浇匀全身晾干。 二、锅内放色拉油烧热，下入仔公鸡炸至色泽呈柿黄时捞出。 三、老汤内加入辅料，放入仔公鸡焖煮至肉酥烂，即可食用。 注意事项： 一、炸仔鸡的油温不宜太低，颜色不宜太红。 二、卤仔鸡时，火不宜太大。 目录：
蒸拌萝卜丝
樊家卤鸡 蛋皮香椿卷 醋泡芋丝 肉丝带底 卤十三香龙虾 阿武糖醋小排 杜仲卤猪腰 干炸咸鱼 凉拌北极贝裙边 蜜汁红枣山药 松鹤延年 锦绣中华龙 阿武鲍鱼 阿武豆腐 阿武养生佛跳墙 阿武清炖狮子头 阿武红花虾仁 阿武白煨羊肉 阿武脆皮羊腿 阿武鱼翅四宝 阿武清汤白菜 申猴寻芳 币口合手艮春 九州祥瑞 吉r~．fi-@ 杏花干贝 佛手如意虾 蜜汁元宝莲子 鲍汁花菇 鲍汁鱼唇 鲍汁裙边 鲍汁鹅掌 兰花龙虾球 龙舟献宝 牡丹鲍鱼 蟹黄扒鱼翅 竹荪鱼翅扣鲍鱼 海鲜砂锅 兰花广ll_t 酸辣广肚 蒜子裙边 芙蓉裙边 南瓜汁炖雪哈 香橙炖雪蛤 油焖大虾 杏片龙鳞虾 翡翠虾球 葫芦虾扣鸭舌 灌汤虾球 百花玉米虾球 清汤玻璃虾 芙蓉虾仁 豆腐香辣蟹 芙蓉海胆 中式断焗蜗牛 清汤酸辣乌鱼蛋 白灼蛏子 香辣炸墨鱼 红烧甲鱼 干煸银鳕鱼 南瓜汁香煎银鳕鱼 雀巢鳕鱼丁 红烧马鞍桥 辣味蛤蚜 清蒸头尾炒鱼丝 丰收鲈鱼 酸菜半汤鳜鱼 果味葡萄鱼 橙汁玉米鱼 番茄煨鱼头 滑溜鱼片 阿武开胃鱼头 蟹黄芙蓉鱼丸 汴京烤鸭 八宝葫芦鸭 菠萝鸭片 豫式叫花鸡 炸／L块 银芽爆鸡丝 橙汁鸡排 百花凤筋 凤H艮鸽蛋 酒香鸽脯 红扒猪头 煎扒狮子头 汤爆肚 炸核桃腰 车艮杏大月历 打L羊肉 红烧羊腿 金菇肥牛卷 杏片牛肉丸 葱扒牛舌 滑炒蚕蛹丝 烧猴头羊素肚 牡丹燕菜 铁锅蛋 锅贴豆腐 辣酱臭豆腐 鸭油西葫芦 四喜冬瓜 蟹黄白菜石榴球 松仁玉米 兰花素四宝 鸡汤煮干丝 豆苗窝蛋 蜜汁五彩麻团 菊花苹果 盘丝烧饼 豆腐锅贴 香酥萝卜 芝麻蛋酥 樊家枣花馍 炸馓子 …… 书摘：
插图：
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