川味凉拌菜/正宗川味家常菜系列
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内容提要：
四川有优越的自然条件,有悠久的饮食习俗,四川菜善于博取众家之长,造就了四川凉拌菜的繁荣,“川味凉拌菜”是四川使用面最为广泛、最有菜品个性特征。最具大众化和流行性特征的一类菜式,在全国地方风味菜中非常著名,广泛流行于四川老百姓的家庭生活中,流行在街头的熟食制品店内,流行在各档次的饭店、宾馆、酒楼中……川味凉拌菜以其原料选择余地大,变化众多,熟制加工方法多,调味百变,菜品食用方便,并能随意发挥制作者厨艺水平的特性,而深受广大群众喜爱、本书在介绍正宗川味传统凉拌菜的基础上,又将近年来川菜市场的菜品加以总结和创新,编入了一些风味极佳的川味凉抖菜新品种,可供广大读者和厨师制作“川味凉菜”时阅读参考,并从中获取制作凉抖菜的灵感。
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四川有优越的自然条件，有悠久的饮食习俗，四川菜善于博取众家之长，造就了四川凉拌菜的繁荣，“川味凉拌菜”是四川使用面最为广泛、最有菜品个性特征。最具大众化和流行性特征的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名，广泛流行于四川老百姓的家庭生活中，流行在街头的熟食制品店内，流行在各档次的饭店、宾馆、酒楼中……川味凉拌菜以其原料选择余地大，变化众多，熟制加工方法多，调味百变，菜品食用方便，并能随意发挥制作者厨艺水平的特性，而深受广大群众喜爱、本书在介绍正宗川味传统凉拌菜的基础上，又将近年来川菜市场的菜品加以总结和创新，编入了一些风味极佳的川味凉抖菜新品种，可供广大读者和厨师制作“川味凉菜”时阅读参考，并从中获取制作凉抖菜的灵感。
目录：
畜肉类 蒜泥白肉 红油香肚 山椒泡耳片 鱼香嫩滑肉 香辣炝拌猪尾 当归泡耳片 春芽白肉丝 红油皮扎丝 麻辣心片 |