大长今宫廷御膳(附光盘第3部)
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内容提要：
《大长今》之所以引起人们的关注，是因为其结构严谨、情节生动、扣人心弦，同时展示了丰富多彩的宫廷料理。本书从韩国MBC电视台引进，以彩图配上文字，介绍电视剧《大长今》中的朝鲜时代的宫廷御膳的制作方法。每本书配有1张DVD，“韩尚宫”将亲自教您做宫廷御膳。饮食代表着一个国家的文化,尤其是宫廷饮食中蕴涵着无穷的智慧,它体现了当时的文化内涵。《大长今》中宫廷御膳通过严格的管理、系统的研究，宫廷御膳达到了非常高的水平，营养材料搭配合理、制作方法科学，可谓该国优秀的传统饮食。宫廷御膳的选料和用料严格，制作方法精细多
编辑推荐：
韩国著名料理专家崔真欣教授亲自主理，《大长今》御厨最高尚宫韩尚宫梁美京亲身呈献，重温《大长今》精彩片断教你亲自泡制宫中御膳。韩国大型历史剧《大长今》在全亚洲掀起热潮，其中的韩式宫廷厨房文化，令观众大开眼界。“氧气美女”李英爱饰演的长今、“贤淑典范”梁美京饰演的韩尚宫等做过的佳肴美食不计其数，而宫中的皇室御膳，包括蒸类、汤类、泡菜、大酱等料理无不令观众垂诞三尺。本书为带来了这些珍馐美食的制作方法，让你在家自己动手，就可一饱口福！本书还配有一张制作过程DVD方便你学习。
目录：
京拌楤木芽
芹带彩丝 炭烤牛肉片 烤沙参 煎三样 煎莲藕 煎辣林又 煎大虾 蛤肉烧烤 煎茄子 煎牡蛎 煎什锦 什锦串 葱肉串 水芹肉串 槐木芽肉串 色菜肉串 白井羔肉串 凤雏豆腐 茄子盒 黄瓜盒 鱼肉卷 三蔬拼盘 汤炙桔梗 肉香蕨菜 肉丝水芹 书摘：
芹带彩丝
材料: 水芹菜1捆，牛肉片200克，红辣椒3个，鸡蛋3个，松子2大匙，盐少许 。醋拌辣椒酱：辣椒酱2大匙，酱油l大匙，白糖1大匙，醋2.5大匙。 做法: 1.将水芹菜摘洗干净，去叶留茎，放人煮开的盐水中焯一下后捞出，投 入凉水中迅速冷却，然后捞出并挤掉水分。 2.将牛肉片切成3厘米长、0.4厘米宽的牛肉条，炒熟。 3.将红辣椒切成两半，去子，切成和牛肉条一样大小的条，炒熟。 4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，放少许盐后打散(注意不要起沫)，分别放 入油锅中煎成蛋白皮和蛋黄皮，冷却后也切成和牛肉条一样大小的蛋白条和 蛋黄条。 5.将松子的黑尖去掉。 6.先把一根水芹菜放在手上，把牛肉条、红辣椒、蛋白条、蛋黄条等横 放在水芹菜上面，放上松子，再用水芹菜捆上几圈，固定。 7.将彩色的凉拌水芹漂漂亮亮地摆在盘子上，将醋拌辣椒酱调好并盛在 碟中一同端上。 小提示: 水芹菜要新鲜，以茎白叶绿的为上品。 功效: 水芹菜含有丰富的钙、维生素A、维生素B、维生素c，是一种碱性食品 ，味香独特，可增进食欲，起到发汗、保温的作用，有助于治疗感冒，对高 血压、动脉硬化、便秘、贫血患者也有益。 P28-29 |