张慧和文集/学前教育家文库

张慧和，南京师范大学教育科学学院学前教育系教授。长期从事学前儿童数学教育、学前儿童卫生保健教学与研究工作。著有《计算教学法》、《学前儿童数学教育》、《幼儿园数学教育》(合著)，主编的教材有《幼儿卫生学》、《21世纪小小百科·人卷》、《幼儿园课程指导用书》(数学、健康部分)、《幼儿园实施指导用书》(数学部分)、《幼儿园渗透式领域课程》(数学部分)、《幼儿园数学画册》及教师指导用书等。

本文集包括两部分内容。文集的第一部分，作者较为全面地阐述了对学前儿童数学教育中几个主要问题的认识(如数学教育与儿童的发展，儿童学习数学的心理准备，学前儿童数学教育的目标、内容、方法与途径等)。文集的第二部分，作者分别就“幼儿解剖生理特点”、“儿童营养教育”、“幼儿不良情绪和行为及其纠正”、“幼儿园卫生保健工作”等问题进行了阐述。文集中收集的论文与教材，反映了作者多年从事学前儿童数学教育、幼儿卫生保健两门学科教学和科研的认识与体会。

总序
前言
计算教学与发展幼儿的思维
幼儿的计算教育
早期数学教育的内容和方法
对幼儿园早期数学教育改革中几个问题的认识
我国幼儿园数学教育改革的回顾与思考
幼儿园数学教育中的分类活动
幼儿园数学课程说明
幼儿园数学教育的目标和内容
幼儿园数学教育活动设计与组织
学前儿童集合概念的发展和教育
学前儿童10以内数概念的发展和教育
学前儿童10以内加减运算概念的发展和教育
学前儿童几何形体概念的发展和教育
学前儿童量的概念的发展和教育
《幼儿数学画册》使用说明
幼儿计算教育中应注意的问题
幼儿园的卫生保健工作
婴幼儿的营养
日本一所幼儿园的体育工作
学前儿童中常见的不良情绪和行为及其纠正
重视向幼儿进行营养教育
幼稚园第一要注意的是儿童的健康
保教结合促进儿童健康成长
幼儿的解剖生理特点
美好的事业幸福的人生
个人成果参考目录
个人学术年表
后记

营养是维持生命的物质基础。对婴幼儿来说，合理的营养尤为重要。因
为婴幼儿正处在长身体阶段，有足够的营养供给才能促进生长。其次，婴幼
儿时期脑和神经系统的发育较迅速，这时需从食物中摄取大量的蛋白质和类
脂。第三，营养素不足，会使婴幼儿发生各种营养不良性疾病。儿童疾病的
发生、进程和预后情况，都和营养状况有密切的关系。因此对婴幼儿的营养
要给予足够的重视。
我们对各种营养素的特性应该有所了解，这样，在安排幼儿膳食时，才
能做到合理的选择和调配。人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物
、维生素、矿物质和水6种。
蛋白质是生命的基础。每一个细胞都由蛋白质组成。而蛋白质又是由许
多氨基酸分子组成。在营养学上将氨基酸分成必需氨基酸和非必需氨基酸两
种。必需氨基酸，人体不能合成，必须由食物供给。非必需氨基酸，是人体
自己可以合成的氨基酸，不必从食物中获得。一般来说，动物性蛋白质所含
的人体所需氨基酸的组成和比例，比较合乎人体的需要，植物性蛋白质要差
一些，因此动物性蛋白质的质量要比植物性蛋白质高。但是，在自然界中没
有一种动物性蛋白质或植物性蛋白质完全符合人体的需要。如果将几种蛋白
质混合使用，也就是将粗细粮、主副食、荤菜和素菜合理搭配，就可以发挥
蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生理价值(食物中蛋白质的利用率)。例如
，单纯食用玉米、小麦、黄豆，其生理价值分别为60、67、64，而将三者混
合起来食用，其生理价值可提高到77。婴幼儿处在生长发育阶段，必须满足
其对蛋白质的需要量。3岁前儿童每人每天要供给蛋白质40克，4～6岁需50
克。
碳水化合物，它是人体最主要、最经济的热量来源，能促进机体的生长
发育和体内钙、磷的吸收，并可减少蛋白质的消耗。碳水化合物多来源于植
物性食物，如谷类、豆类、蔬菜和水果等，1岁内婴儿每日每千克体重约需1
2克，两岁以上约需10克。
脂类，包括脂肪和类脂。日常食用的菜油、豆油、猪油等动植物油脂以
脂肪为主要成分，也含有少量类脂及脂溶性维生素等物质。类脂是细胞的必
要组成成分，在神经组织中，也含有大量的类脂，它们是神经细胞的成分，
也是神经髓鞘的主要成分，对神经纤维的兴奋和传导有重要作用。脂肪是体
内储存能量和供给热量的重要物质，脂肪能保护内脏和保持体温。脂类还能
促进脂溶性维生素的消化和吸收。幼儿每日每千克体重约需脂肪4克。
矿物质(无机盐)，幼儿需要的矿物质有10多种，其中以铁、钙、 ……