创新上海菜(禽蛋畜肉)

中国烹饪大师、国家级中菜高级技师蔡育发等名师大时对上述现实颇有体会，并早有创意。他们依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式调味料和复合调味料，兼顾菜肴营养的合理搭配，创制了多款色、香、味、形、养俱佳的新款式上海菜，并精选一部分按燕翅虾蟹、蛤贝水产、禽蛋畜肉、菌菇蔬果四类分四册出版，详尽地介绍了这些菜肴的做法。这套书文字简洁，配有彩图，使读者一看就懂，一学就会，实是一套提高烹调技术的理想又实用的好书。...

本书由中国烹饪大师、国家级烹调技师、中国烹饪协会理事、上海浦东新区烹饪协会创始人之一的蔡育发先生用通俗易懂的语言，依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式调味料和复合调味料，兼顾菜肴营养的合理搭配，编写而成。

金饺虎皮蛋
蜜汁香芋火方
生饮美国牛
浓香盐焗鸡
杭尖椒雀肫
粽香糯米排
苦瓜炒熏腿
歌乐山野兔
冰炝腰片
新法乳腐肉
碧绿凤凰蛋
美味香槟骨
香酱鹦鹉扒鸡心
香炸黄金肉
嫩姜炒鸭舌
鱼香牛仔骨
虾仁肉圆炸油果
腊鸭生菜包
鲑鱼烟肉卷