家庭凉拌素菜

本书以蔬菜、瓜果、食用菌、豆制品、海带等各种素菜为原料，详细介绍了11大类700多种凉拌菜的用料配比、制作方法及成品特点。

第一部分 凉拌素养菜制作的基本常识

一、凉菜的特点

二、热烹冷吃的凉菜制作方法

三、冷制冷吃的凉菜制作方法

四、制作凉抖凉菜的有关方法

五、烹制过程中火候的识别

六、切菜的要求及切菜形状

七、调味和调味品的作用

八、凉拌素菜常用的调料

九、怎样才能做好凉拌素菜

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