凉菜美味30种/家庭美食系列丛书
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内容提要：
本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了凉食菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程，都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并藏，易懂好学，实用性强。本书适合于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。
作者简介：
刘自华：特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜烹饪二十余年，对川菜烹调的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入门》等十多本专业书籍。
编辑推荐：
“家庭美食系列丛书”就是为适应这些需要而编写的。它按照菜蔬、水产、禽蛋、畜肉、凉菜以及我国著名地方菜系，分为若干册，每册精选够家庭使用的30个菜目，分别介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和必要的说明，通过一个个实例，传授多种烹调方法。这套丛书贴近实际，易懂好学，可以满足家庭提高烹调技艺和改善生活的需要。
目录：
川椒炝黄瓜
香油金针菇 葱油嫩藕片 多味荷兰豆 蒜茸四季豆 葱油玉米笋 香油土豆丝 姜汁拌菠菜 麻辣萝卜丝 香菇西兰花 多味凉瓜丝 芹黄拌香干 糖醋辣白菜 花仁海白菜 盐水花生米 香油炝芥蓝 蒜茸川白肉 红油拌肚丝 香油拌百叶 拌夫妻肺片 陈皮嫩牛柳 过桥牛百叶 蒜茸拌天梯 三油拌鸡块 椒麻拌凤翅 香芥拌鸭掌 芹黄拌鲜鱿 五香酥鲫鱼 盐水煮虾仁 红油拌环喉 |