高中低餐馆赚钱250则/唯高餐饮经典书库

本书主要内容包括：合欢树、秋天的怀念、我与地坛、好运设计、文革记愧、我的梦想、墙下短记、给盲童朋友、爱情问题、记忆迷宫、关于《务虚笔记》的一封信、给李健鸣的三封信、病隙碎笔、轻轻地走与轻轻地来、消逝的钟声、我的幼儿园、二姥姥、一个人形空白、叛逆者、老家、有关庙的回忆、九层大楼、想念地坛。

面对新开的餐馆越来越多，赔钱的餐馆也日见增多，为什么昨天还客似云来的海鲜城，今天却少人问津？为什么仅一墙之隔的两家火锅店，一家烟雾腾腾，一家却锅冷人稀？为什么麦当劳、肯德基等洋餐馆能春夏秋冬没有淡季，而不少中餐馆却时泠时热？为什么有些昨天还几乎是两袖清风的下岗职工，今天已经变成了腰缠万贯的餐馆老板？……本书高中低餐馆赚钱250则，为你解开其中的奥密！

硬件篇
一、开店前的筹备工作16则 1
二、店面装修10则 28
三、菜单制作15则 40
四、餐具保养3则 61
五、饮食饭菜25则 64
六、饭菜标价18则 94
七、人员管理和培训20则 108
八、自主培养厨师15则 141

软件篇
一、让“头回客”变成“回头客”11则
二、了解顾客消费心理25则 171
三、广告技巧9则 194
四、服务方法30则 203
五、推销与促销10则 235
六、经营谋略15则 253

后记 295

瞄准女人的定位方式
开好一家饭店，一定要树立信息观念，要注重市场信息的调查和研究。
还要分析你的客源构成，确立营销重点，以便有针对性地开展公关、吸引客人。
其次，对外要了解本地客源构成情况，对内要分析饭店的地理位置、经营特色、风格等内部信息，以此来确定自己的营销重点和公关目标。
英国伦敦有一家名叫丽芙的酒店，这是一家专为女士们开的酒店。
因为紧张的工作压力使许多单身的职业女性也希望能在酒店有一刻的方松，而一个单身女人进酒店总是不太方便。
于是一位名叫卡露的女士便开了这家丽芙酒店，别具一格地专对妇女营业。
卡露对单身住在酒店的女人的心态了解得很清楚。
她说：“一个女人单独住进酒店，经常会招来怀疑的眼光，不是被视为妓女，就是被当做勾三搭四的荡妇。”
一般酒店的大堂总是挤满男男女女，这对一个正经的单身女子来说，会觉得很不自然、很不舒服。
因此，卡露专门为她们开设了女子酒店，进丽芙酒店的都是女士，她们可以轻松自在、绝无性骚扰、性挑逗的顾虑。
所以，这家酒店受到广大女士的注意和喜欢。
在台北也有家“女性餐厅”，其经营方式也别具一格。
店主、服务员、调酒师乃至歌手全是清一色的男士。
老板此举立足于女士做腻了家务及不甘受人摆布的心理。
女士们来此可享受到男人们为她们提供的一流服务，所以，生意非常兴隆。
“丽芙酒店”也好，“女性餐厅”也好，它们都把自己的目标市场定在女人身上，都觉得这块市场有潜力可挖，有钱可赚，这可谓是两家饭店老板的眼光独到之处。P8-9