餐厅服务员(中级)
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益
攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上， 根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据 考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助读者到 达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4 部分。 应试指导——根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式 ”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内 容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准 备。 实战演练——根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进 行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要 求的操作技能。 亲临考场——通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解 考场规则、评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。 理论知识强化——根据理论知识鉴定考核重点的要求，给出理论知识考 试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记 忆，起到“临阵磨枪”的作用。 编辑推荐：
《餐厅服务员(中级)》既可作为各级各类职业院校及高等院校学生鉴定前短期强化培训教材，也可作为鉴定前应试辅导自学用书。
目录：
应试指导
技能鉴定考核试题形式 试卷的组成及考核注意事项 提高适应能力，考出好成绩 考核内容 中级餐厅服务员操作技能鉴定考核要点表 中级餐厅服务员理论知识鉴定考核要点表 实战演练 考核要点1——(圆)托盘的使用 考核要点2——铺台布 考核要点3——餐具摆放 考核要点4——酒杯摆放 考核要点5——餐巾折花 考核要点6——拉椅 考核要点7——斟酒 考核要点8——上菜、分菜 考核要点9——西餐铺台布的方法 考核要点10——西餐摆台 考核要点11——问候客人及入座 考核要点12——餐巾服务 考核要点13——餐前饮料服务 考核要点14一西餐点菜 考核要点15——更换摆台 考核要点16——法式服务 考核要点17——两个碟的托碟方法 考核要点18——香槟及葡萄汽酒服务 考核要点19——甜酒咖啡的制作 考核要点20——两个碟的清台方法 考核要点21——清理面包碟 亲临考场 理论知识强化 书摘：
插图：
 考核范围5——营销心理知识 1.宾客就餐心理 （1）宾客就餐心理需求 心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，即生理需求、安全需要、社交需求、受尊重的需求和自我实现需求。人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，生理需求是人的基本需求。基本需求被满足后，宾客自然有安全感的需要。社交需求是指宾客需要有被接受、被承认的感受。宾客需要得到真诚的问候、微笑、目光接触。自尊心是人的“一根最敏感的神经”，服务员应懂得去保护宾客的自尊心。自我实现的需求是宾客最高层次的心理需求。在餐饮服务中，服务工作要为宾客实现这种最高需求创造条件，让宾客获得自豪感，让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪。 （2）满足宾客心理需求有赖于优质的服务 优质的服务是由优质的功能服务和优质的心理服务构成的，为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是功能方面的问题，而能否微笑着并彬彬有礼地进行服务，则是心理方面的问题。“微笑服务”是心理服务，虽然微笑不能为客人解决实质问题，但是能让客人在心理上得到满足。 （3）“先行预计”是满足宾客高层次心理需求的最佳方法 “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员优秀素质的最高体现。高水准的服务，需要服务人员真正“想宾客所想，做宾客所需”。应客人的要求提供及时、热情和周到的服务是服务的基础标准。而先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是高标准的服务，只有这种服务才能满足宾客高层次的心理需求。 |