冷藏工(中级技能高级技能专用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)
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内容提要：
本书包括中级技能、高级技能两个部分，分别介绍了中级、高级冷藏工应掌握的工作技能及相关知识，涉及食品冷加工、食品进库和出库、食品冷藏、冷库管理知识等内容。
目录：
第一部分 冷藏工中级技能
第一章 食品冷加工 第一节 食品冷却 第二节 食品冻结 第二章 食品进库和出库 第一节 库房消毒 第二节 食品品质检验和包装 第三章 食品的贮藏 第一节 贮藏品的堆码 第二节 库房的环境保证 第三节 库内问题的处理 第二部分 冷藏工高级技能 第四章 食品冷加工 第一节 食品冷却和冻结 第二节 食品冷加工工艺 第五章 食品进库和出库 第一节 库房卫生 第二节 品质控制 第六章 食品的贮藏 第一节 库房的利用 第二节 库房的环境保证 第七章 管理知识 第一节 管理 第二节 安全生产 |