当代名师新厨艺(附光盘)
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内容提要：
中华烹饪源远流长，博大精深，技艺精湛，原料丰富，风味多样，搭配科学，只要我们善于学习，勇于创新，勤于探索，中国烹调之妙，我们是能够逐渐感悟的。随着人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。本书照片精美，彩色印刷，图文并茂，通俗易懂，易学易做。希望本书能给烹饪专业的学生和教师带来一些很好的启发和参考，能给厨师朋友和餐饮管理者送去有益的经验和实用技术。
编辑推荐：
中华烹饪源远流长，博大精深，技艺精湛，原料丰富，风味多样，搭配科学，只要我们善于学习，勇于创新，勤于探索，中国烹调之妙，我们是能够逐渐感悟的。随着人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。本书照片精美，彩色印刷，图文并茂，通俗易懂，易学易做。希望本书能给烹饪专业的学生和教师带来一些很好的启发和参考，能给厨师朋友和餐饮管理者送去有益的经验和实用技术。
目录：
当代名师之卢健
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卢健先生
高级烹调技师 中国烹饪大师 “阿健”商标持有人 现就读于清华大学IMC研究生 清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨 社会职务 中国烹饪协会会员 同家职业技能鉴定考评员 中国餐饮研究院研究员 中国药膳研究会烹饪々业委员会委员 全国绿色生态餐饮高峰论坛百款名菜评委 首都营养美食学会新技术研发工作室主任 北京应用技术大学、东方美食学院客座教授 第三届东方美食国际大奖赛监理 主要荣誉 2000年中国最受瞩目的青年厨师 中国商业科技进步奖获得者 中国商业青年创新人物奖获得者 国际发明先锋奖获得者 首届全国金牌美食烹饪大奖赛特金奖 主要作品 1999年以来，先后出版了《美味烧烤30种》、《食品雕刻与使用造型— —卢健食品造型艺术》、《美味汤羹30种》、《美味砂锅30种》、《美味滋 补炖品》、《新式酱汁总汇》、《新式酱汁菜》等书籍；拍摄出版了《食品 雕刻技艺》、《食品雕刻》、《美味滋补炖品》、《创新中国菜》、《新式 调味酱汁制作与实用》等教学光碟。 卢健先生利用清华大学得天独厚的条件，研修了市场营销学、管理学的 学科。在管理上注重程序化、标准化、合理化的管理，注重人力资源的开发 和利用。近年来，他研究探索有关餐饮标准化生产的课题，注重中西结合口 味的开发，倡导中西原料、调料、口味的结合。开发、研制的复合咖喱酱( 卢氏咖喱酱)、阿健牛肉番茄酱汁等复合型调料已申请专利，形成了标准化 生产。P2 |