饮食业成本核算/中等技工学校烹饪系列教材

饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。
本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。

第一章 饮食业成本核算概述
第二章 主料和配料成本核算
第三章 调味品和燃料成本核算
第四章 饮食产品核算
第五章 饮食产品价格的报算
第六章 加强成本管理和提高生产效率
……