餐后应时爽口菜/名厨打理绿色厨房
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内容提要：
本套丛书包括：《中国兰花——观赏与培育及病虫害防治》、《中国兰花——水晶艺研究及水晶名品鉴赏》、《中国牡丹——培育与鉴赏及文化渊源》、《中国梅花》、《中国菊花》、《中国月季》等共8册。
目录：
司厨小常识
香炒海瓜子 西芹拌蟹柳 凉瓜拌蟹柳 川椒炝油麦 川椒炝凉瓜 香辣炝贡菜 尖椒魔芋丝 陈皮魔芋片 爽口姜汁鸡 豉椒拌干丝 腌洗澡泡菜 干贝扒菜心 鱼香土豆条 家庭叉烧肉 香菜水煮茄 煮水晶猪手 炸火鞭牛肉 软炸明虾饼 椒蓉拌腐竹 过江菠菜鱼 豆豉炒青椒 椒麻拌海蛏 香辣小咸菜 香辣萝卜卷 红根拌蚕豆 香辣芹菜叶 番茄烩豌豆 蚕豆炒蟹柳 香酥炸金糕 盐水煮毛豆 五香煮豌豆 椒麻拌粉皮 芥茉拌季豆 香辣拌笋尖 怪味花生米 酱汁香辣豆 瘦肉皮蛋粥 米酒水果羹 米酒百子羹 酱瓜炒干丝 季豆辣炒肉 花仁肉皮冻 凉瓜炝豇豆 鱼香金蝉子 孜然炒蚕蛹 炸金银馒头 …… 书摘：
杏仁蒸水蛋
(3人份) 制作此菜需要15分钟 名橱心得 杏仁应以罐头装为宜，市场有售。水蛋，又称“芙蓉蛋”，看起来很简单，但要想做好并不容易。鸡蛋要与温开水搅拌均匀，否则水蛋宜起泡沫。 用料 1．鸡蛋5只，杏仁100克，黄瓜皮、胡萝卜共75克。 2．黄酒1茶匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙。 制作 1．鸡蛋打散，和温开水1／2杯同放碗中，搅拌均匀，盛放深盘中，蒸熟。 2．黄瓜皮、胡萝卜均切成1厘米见方的片，放人开水中稍烫，捞出。 3．锅烧热，放入烹调油适量，杏仁、黄瓜皮、胡萝卜同放锅中，稍炒，烹人黄酒，放人开水1／3杯和精盐、白糖、鸡精、胡椒粉，烧开，勾入水淀粉，烧稠，浇人蒸蛋盘中即可。 特点 此菜以鸡蛋为主要原料，佐以杏仁合制而成；色泽清新，爽目怡人，口感细嫩，入口软绵，清淡可口，食之不腻，为家庭休闲小菜难得之佳肴。 杏仁炒凉瓜 (3人份) 制作此莱需要15分钟 杏仁以罐头产品为佳，市场有售；琼瓜，又称“南味苦瓜”，稍有苦味，应用开水稍烫，其色更绿；莱要旺火快炒，一气呵成，切勿呈“汤汤水水”样。 用料 1．凉瓜500克，杏仁100克，大蒜辦6只。 2．黄酒1茶匙，白糖!茶匙，鸡精1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。香油1茶匙。 制作 1．凉瓜收拾干净，切丝，放人开水中稍烫，捞出；大蒜剥净表皮。切片；杏仁控干水分。 2．锅烧热，放人烹调油适量，蒜片下锅，稍炒，放人凉瓜、杏仁，烹人黄酒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，旺火炒匀，淋人香油即可。 特点 此莱以南味凉瓜为主要原料。佐以杏仁炒制而成。色泽清新。白绿分明，口感脆嫩，咸鲜回甜，稍有清苦，醇香味关．食不腻口，为家庭去火提神小菜难得之佳肴。 果味熘锅粑 (3人岔) 制作此蓑雷要加分钟 名月旨心镶手 锅粑，即炯饭所剩的那层饭锅粑，晒制板干，市榜有售。果味，在这里是指蓑肴的口喙。此暮原料是各种水果，汤汁宜浓，调味宜厚。蓑熟即食，否剩锅粑易被泡软。 用，各 ． Ⅱ．橘子辦置5只，哈密瓜‘100克，菠萝片100克，葱姜蒜共刃克，番茄酱重汤匙，锅耙3m克。 2．黄酒置汤匙，白糖2汤匙，醋重汤匙，鸡精工茶匙，精盐重茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉卫汤匙。 L哈密瓜收拾干净，与菠萝片适当切成菱形片；葱姜蒜剥净表皮，切片；锅粑 …… |