家制凉拌菜肴600种

凉拌菜肴，具有制作简单、经济实惠、省时省力、无油腻感、增进食欲、鲜香脆嫩、花样多变、清凉爽口以及营养损失少等特点，是家庭日常食用较多的食品。本书为了帮助大家做好凉拌菜肴，从清爽素菜、凉菜畜肉、禽肉禽蛋、海味河鲜等4个篇章15个大类精选了近600种凉拌菜肴的制作方法，原料非常普遍，制作极其简单，味道十分爽口。

前言
清爽素菜篇
●瓜果类
凉拌黄瓜
黄瓜拌粉
素拌合菜
拌三色丁
炝黄瓜皮
辣黄瓜条
拌鲜三丝
酸八宝菜
翡翠金钩
蛇皮黄瓜
瓜果满园
黄瓜梨丝
金钩黄瓜
虾米瓜卷
蛋丁黄瓜
黄瓜梨糕
拍调黄瓜
糖姜黄瓜
蒜末黄瓜
黄瓜生仁
豆腐瓜丝
粉皮黄瓜
香菜黄瓜
蒜泥黄瓜
腌黄瓜条
翠玉黄瓜
奶油黄瓜
腐竹黄瓜
酱茄黄瓜
姜汁黄瓜
……

干炸冬笋
【原料】嫩冬笋尖300克，精盐、味精和植物油各适量。
【制法】1．将冬笋洗净，切成4厘米长、l厘米宽的条。
2．锅置火上，放油烧热，投入冬笋条炸至水出后捞出。待油温上升时，再炸至焦黄 时捞出，沥干放人盘中，撒入精盐和味精拌匀即成。
【特点】外焦里嫩，味鲜爽口。
芥菜冬笋
【原料】鲜冬笋1000克．芥菜50克，香油25克，精盐6克，味精和胡椒粉各2克。
【制法】1．将鲜冬笋剥去外壳洗净后切成条，放入沸水锅内煮熟捞出，晾干水分后放入菜盆 内，加入精盐少许拌匀。
2．将嫩芥菜洗净，放入沸水锅内焯至断生，捞出挤干水分，切成细末放入冬笋条内 ，撒入精盐、味精和胡椒粉，淋人香油拌匀盛人盘内即成。
【特点】清香脆嫩，成鲜爽口。
炝鲜冬笋
【原料】新鲜冬笋800克，花生油50克，酱油15克，精盐和白糖各4克，味精2克，花椒5粒。
【制法】1．将冬笋剥去外壳，切成滚刀块，放入沸水锅内煮至呈玉白色、熟透、无涩味时， 捞出沥干水分，放入盆内，趁热加入酱油、精盐、白糖和味精拌匀。
2．炒锅置火七，放人花生油烧热，将花椒粒炸出香味，去掉花椒不要，将油倒入冬 笋块内拌匀即成。
【特点】色泽洁白，味道鲜美，脆嫩爽口。
凉拌藕片
【原料】鲜嫩藕500克，生姜30克，花椒10粒，精盐3克，味精2克，香油5克，醋适量。
【制法】1．将鲜藕去皮洗净，切成0．2厘米厚的片，放人沸水锅中焯一下，沥净水分，放入 盆中；生姜洗净切成细末。
2．在藕片盆中放入花椒粒、味精和精盐拌匀，加入香油、生姜末和醋颠翻几下，腌 渍半小时左右后拌匀装盘即成。
【特点】清淡味鲜，消暑开胃，减肥轻身。
香辣藕片
【原料】鲜藕500克，香油25克，辣椒油40克，花椒粉1克，醋20克，酱油15克，香菜、蒜头、生姜、味精和精盐各适量。
【制法】1．将莲藕去皮洗净后切成片，香菜与生姜洗净切细，蒜头去皮后洗净剁成蓉。
2．炒锅置火上，放人清水烧至将开时，投入切好的藕片焯熟，捞出用凉外水漂凉，加人香油、辣椒油、花椒粉、_醋、酱油、香菜末、蒜蓉、生姜末、味精和精盐，拌匀装盘即成。
【特点】清脆爽口，生津解渴。
辣油藕片
【原料】鲜 ……