HACCP食品安全管理体系实施问答88例/HACCP系列丛书

本书依据国际食品法典委员会（ＣＡＣ）的《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》和我国有关法规、标准的要求，结合我国食品生产企业的实际现状与需要，从５个方面就食品安全现状、形势的要求与对策，ＨＡＣＣＰ原理及应用，建立ＡＨＣＣＰ体系的基础，ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施、保持与改进，认证、政府机构验证，食品卫生注册、登记等内容解答了８８个问题。

一、食品安全的现状、形势的要求与企业的对策
　1　食品安全的现状如何？
　2　WTO对食品安全提出了什么要求？
　3　发达国家对食品安全卫生的监控有何要求？
　4　我国政府是如何对食品安全卫生进行监控的？
　5　我国食品生产企业应如何应对国际、国内形势与要求？
二、HACCP原理及其应用
　6　HACCP体系是如何产生和发展的？
　7　HACCP体系在中国的应用情况如何？
　8　HACCP原理是什么？
　9　什么是危害？食品生产过程中的危害有哪些？
　10　对于常见的安全危害可采取哪些预防控制措施？
　11　何为危害分析？进行危害分析时应考虑哪些问题？
　12　什么是关键控制点（CCP）？什么样的步骤（工序）可成为关键控制点？
　13　什么是关键限值？如何确定关键限值？
　14　什么是操作限值？如何确定操作限值？
　15　什么是监控？监控程序应包括什么内容？
　16　什么是纠偏行动？它包括些什么内容？
　17　何为验证？验证包括哪些内容？
　18　HACCP体系应建立哪些文件和记录？
　19　什么是HACCP计划？它包括什么内容？
三、建立HACCP体系的基础
　20　食品生产企业实施HACCP体系的基础是什么？
　21　什么是良好操作规范（GMP）？
　22　何为国际的良好操作规范（GMP）？
　23　美国的良好操作规范（GMP）是怎样的？
　24　欧盟的良好操作规范（GMP）有何要求？
　25　加拿大的良好操作规范（GMP）有何规定？
　26　我国已制定了哪些良好操作规范（GMP）？
　27　GMP与HACCP、SSOP三者的关系如何？
　28　GMP对我国非出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求有哪些？
　29　GMP对我国出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求是什么？
　30　国际GMP对工厂设计、设施和设备方面主要规定了哪些要求？
　31　GMP对我国非出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面的要求有哪些？
　32　GMP对我国出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面规定了哪些要求？
……
四、HACCP体系的建立、实施、保持与改进
五、HACCP认证，政府机验证，食品卫生注册、登记