零售企业食品安全信息管理/零售企业食品安全管理系列

本书在分析我国食品需求与供应、食品安全管理问题、零售企业食品安全信息管理现状的基础上，系统地描述了食品安全监督管理体系，为围绕管理创新的信息系统建设奠定了基础。分别描述了售点销售系统、仓储管理系统、物流配送系统、食品风险评估系统、食品安全应急管理决策系统等系统设计开发的关键技术和设计策略，并为提高系统的标准化和可追溯能力，系统地介绍了食品安全信息标准化技术。
本书可以作为大专院校师生学习管理信息系统和食品安全管理专业的教材，特别是物流管理、管理工程、系统工程、食品安全管理和计算机专业的本科生、研究生的教科书和参考书，也可以作为从事食品安全管理信息系统规划、设计和应用的专业技术人员的工具书。

本书是“零售企业食品安全管理系列”之一，在分析我国食品需求与供应、食品安全管理问题、零售企业食品安全信息管理现状的基础上，系统地描述了食品安全监督管理体系，为围绕管理创新的信息系统建设奠定了基础。分别描述了售点销售系统、仓储管理系统、物流配送系统、食品风险评估系统、食品安全应急管理决策系统等系统设计开发的关键技术和设计策略，并为提高系统的标准化和可追溯能力，系统地介绍了食品安全信息标准化技术。

第1章　食品安全信息管理概论
　1.1　我国食品需求与供应分析
　　1.1.1　我国食品需求分析
　　1.1.2　我国食品供应分析
　　1.1.3　食品安全需求动因分析
　1.2　我国食品安全管理问题分析
　　1.2.1　食品安全问题增强环模式
　　1.2.2　食品安全问题“成长上限”模式
　1.3　零售企业食品安全信息管理
　　1.3.1　我国超市食品安全管理现状
　　1.3.2　超市食品安全供应链成因
　　1.3.3　我国超市食品安全信息化建设
　1.4　小结
第2章　食品安全监督管理体系/
　2.1　概述
　2.2　国内外食品安全监督管理体系
　　2.2.1　国外食品安全监督管理体系
　　2.2.2　国外食品安全信息管理概况
　　2.2.3　国内食品安全监督管理体系
　　2.2.4　国内食品安全信息管理现状
　2.3　食品安全信息管理的经济学分析
　　2.3.1　信息不对称的市场效应
　　2.3.2　增加食品安全信息投资的效用
　　2.3.3　增加食品安全信息投资的策略
　2.4　超市食品安全信息系统基本框架
　　2.4.1　超市食品安全信息系统设计策略
　　2.4.2　超市食品安全信息系统总体结构
　　2.4.3　超市食品安全信息系统功能结构
　2.5　小结
第3章　售点销售系统
　3.1　概述
　3.2　售点销售系统设计
　　3.2.1　售点销售系统总体结构分析
　　3.2.2　售点销售系统功能结构分析
　3.3　小结
第4章　仓储管理系统
　4.1　概述
　4.2　仓储管理系统的设计
　　4.2.1　仓储管理系统总体结构分析
　　4.2.2　仓储管理系统功能结构分析
　4.3　小结
第5章　物流配送系统
第6章　食品冈险评估系统
第7章　食品安全应急管理决策系统
第8章　食品安全信息标准化技术

(1)微生物污染是影响中国食品安全的最主要因素。2000—2002年，中
国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和
乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况进行了连续的主动监测。结果表
明，微生物性食物中毒事件仍居首位，占39．62％，化学性食物中毒占38．
56％，动植物性和原因不明的食物中毒均在10％左右。2004年，卫生部通报
的381起重大食物中毒事件中，由微生物污染引起的是140起。中毒9251起，
因食用有毒动植物引起的72起，中毒1466人。在微生物污染中，细菌性污染
是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、贮藏、运
输和销售过程中，造成细菌和致病菌超标的主要原因包括原料受到环境污染
、杀菌不彻底、贮运方法不当、不规范的卫生操作等。 (2)在投人品供
给，农业产地环境，防疫体系，农产品生产、加工以及销售等环节仍然存在
安全隐患。滥用甚至使用违禁农药、兽药等农业投入品，产地环境污染、污
水浇灌严重，致使农产品药物残留及有害物质超标。在中国杀虫剂中，有机
磷农药产量占70％，有机磷农药中高毒品种的产量又占70％。另外，兽药安
全性较低，滥用和超标使用兽药的现象严重。饲养禽畜滥用饲料添加剂，非
法使用生长激素及“瘦肉精”，在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添
加剂。农业环境污染，直接造成了食品中重金属含量超标。重大动物疫情频
繁发生，直接威胁人民健康。
农产品生产、加工以及销售等环节仍然存在安全隐患。一是从生产环节
来看，农户生产规模狭小，经营分散，溯源管理困难，农产品分级和包装技
术水平低，甚至违法使用不合格包装物；二是在食品加工环节，大量家庭作
坊式的小型食品企业根本不具备生产合格产品的必备条件，甚至出现了假冒
伪劣现象，用非食品原料加工食品，滥用或超量使用增白剂、防腐剂、保鲜
剂、食用色素等加工食品，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等；
三是在食品流通过程，大多缺乏必要的冷藏、保鲜设施，食品安全检测手段
和质量控制措施，由于包装、贮藏、运输等设施落后和管理不善，造成食品
的二次污染。有的企业在食品收购、贮藏和运输过程中，过量使用防腐剂、
保鲜剂，部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品，有的在农村市场、城乡
结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食
品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。
(3)食品安全标准体系、检验检测体系、认证认可体 ……