烹调工艺学/高等职业教育教材

本书共分十章，内容包括：烹饪原料的选择与感官鉴别、初加工工艺、分割与成型工艺、组配工艺、风味调配工艺、烹制工艺基础、热菜烹调工艺等。

　　《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科，又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材，中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里，国内外面向21世纪的教育改革不断深入，烹调工艺学的理论和实践不断发展，教学经验不断积累。为了适应新的教学需要，跟上时代的步伐，我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点：1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。

第一章 烹饪原料的选择与感官鉴别
第二章 初加工工艺
第三章 分割与成型工艺
第四章 组配工艺
第五章 风味调配工艺
第六章 烹制工艺基础
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