食品工程全书(第2卷)(精)

本书的特点有五：
　　(1)比较系统而全而地介绍厂食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，，可供多力面的参考。　　(2)本书除在编写过程中参阅了国内外最新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术，如越临界萃取、分子蒸馏、膜分离、超微粉碎等。
　　(3)遵照理论联系实际的原则，本书的内容既有基础坪论，又有实际应用。此外，在论述加工工艺的同时，也介绍所用设备的性能，使工艺与设备布机配合；
　　(4)食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。本书在有关章节中，介绍其变化规律。
　　(5)食品安全卫生，是当前普遍重视的问题，本书除将食品安全作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这是一项保证食品安全的重要措施。

第二卷　食品过程工程
1　食品原料加工特性与贮运
　1.1　果蔬类原料的加工特性与贮运
1.1.1　果蔬原料的化学组成
1.1.2　果蔬原料的种类及其加工特性
1.1.3　果蔬原料的贮运
1.2　畜、禽、水产原料的加工特性与贮运
1.2.1　畜、禽、水产原料的种类与加工特性
1.2.2　畜、禽原料的贮运
1.3　食品新资源与食品配料
1.3.1　食品新资源的概况
1.3.2　食品配料
2　原料的预处理
　2.1　果蔬原料的预处理
2.1.1　果蔬原料的一般预处理
2.1.2　半成品保藏
2.2　畜、禽与水产原料的预处理
2.2.1 畜、禽肉的预处理
2.2.2　水产原料的预处理
　2.2.3　蛋的预处理
2.2.4　乳的预处理
2.3　谷物和豆类原料的预处理
　2.3.1　谷物原料的预处理
2.3.2　豆类原料的预处理
2.3.3　谷物的水分调节
3　物料的输送
3.1　流体物料的输送
3.1.1　概述
3.1.2　液体输送设备
3.1.3　各种泵的选择
3.2　气体物料的输送
3.2.1　概述
3.2.2　气体输送设备
3.3　气流输送
3.3.1 概述
3.3.2　气流输送的分类
3.3.3　气流输送流程
3.3.4　气流输送系统的组成设备
3.3.5　气流输送系统计算
3.3.6　输送方式的选择
　3.4　机械输送设备
3.4.1　概述
3.4.2　带式运输机
3.4.3　斗式升运机
3.4.4　螺旋输送机
3.5　物料输送设备的选取与应用实例
3.5.1 概述
3.5.2　液体输送设备的选取与应用实例
3.5.3 固体输送设备的选取与应用实例
3.5.4 自动加料器的输送装置
4　冷冻与冷藏
4.1　概述
4.1.1 冷冻食品的发展历史及现状
4.1.2　我国冷冻食品业的发展
4.2　与冷冻食品有关的总体技术
4.2.1　冷冻基本概念及原理
4.2.2　食品低温冷藏(冻藏)原理
4.2.3　影响冷冻食品质量的因素
4.2.4　几种主要冷冻方法及设备简介
4.2.5　冷冻食品的低温冷藏管理
4.2.6　冷冻食品的包装
4.2.7　食品冷冻和冷藏工艺过程
　4.3　各类食品冷冻技术
　 4.3.1　果蔬类
　 4.3.2　水产品类
　 4.3.3 肉、禽、蛋类
　 4.3.4　方便食品类
5　食品杀菌
5.1　概述
5.2　热杀菌原理
5.2.1　微生物的耐热性
……
6　酶技术
7　发酵
8　焙烤
9　腌渍与熏制
10　蒸煮挤压
11　成型
12　食品包装
13　在线检测与自动控制
14　食品析料的综合利用
主要参考文献