食品工程全书(第1卷)(精)

本书包括：流体流动与输送；传热与传质；浓缩；结晶；干燥；液态非均一系的分离等内容。

第三卷 食品工程
1 流体流动与输送
1.1 流体的性质
1.2 流体静力学
1.3 管道内流体的流动
1.4 流体流动时的阻力
1.5 非牛顿型流体的流动
1.6 流体输送管路的计算
1.7 流量的测量
1.8 流体输送机械
1.9 气体输送机械
1.10 压缩机
1.11 真空泵
2 传势与传质
2.1 传热基本理论
2.2 导热
2.3 对流传热
2.4 辐射传热
2.5 换热设备
2.6 传质导论
3 浓缩
3.1 概述
3.2 蒸发浓缩
3.3 冷冻浓缩
4 结晶
4.1 结晶基本原理
4.2 结晶方法与设备
4.3 食吕结晶过程的控制
5 干燥
5.1 去湿
5.2 干燥静力学
5.3 干燥动力学
5.4 干燥设备
5.5 喷雾干燥
5.6 冷冻干燥
5.7 空气调节
6 蒸馏与精馏
7 萃取
8 液太非均一系的分离
9 吸附与离子交换
10 膜分离
11 粉碎与筛分
12 混合与乳化
13 制冷
附录
主要参考文献