保健茶制作技术

本书首先阐述保健茶的定义、作用和类别，接着阐述中国保健茶的性质、生产和销售现状及展望，保健茶代表性原料植物的保健功能，原料植物园的建立和经营，建立保健茶工厂应注意的问题，原料的采收、预处理、制作的工艺和技术，保健茶审评的内容和程序，保健茶商品的销售，最后附有中国保健茶实例简介。

第一章 中国保健茶概述
第一节 保健茶的历史和现状
第二节 保健茶的保健功能
第三节 适宜饮用保健茶的人群
第四节 保健茶的类别和剂型
第五节 饮用保健茶应注意的事项
第二章 保健茶原料植物的功能因子和营养素
第一节 保健茶原料植物的“五味”和“四性”理论
第二节 保健茶的保健功能因子和营养成分
第三章 保健茶原料植物简介
第一节 芽叶制作保健茶原料的植物
第二节 花蕾或花朵制作保健茶原料的植物
第三节 果实或种子制作保健茶原料的植物
第四节 根茎制作保健茶原料的植物
第五节 选用原料植物的原则
第四章 保健茶原料植物园的建设和管理
第一节 保健茶原料植物园的重要性
第二节 原料植物园的建立和管理
第五章 保健茶原料的采摘和预处理
第一节 芽叶原料的采摘和预处理
第二节 花蕾和花朵保健茶原料的采收和预处理
第三节 果实和种子原料的采收和处理
第四节 根和根茎原料的采收和处理
第六章 保健茶的制作工艺和技术
第一节 保健茶厂的厂址选择和房屋建设
第二节 保健茶厂必备的生产机器设备
第三节 条形保健茶的制作工艺和技术
第四节 花茶型保健茶的窨制工艺和技术
第五节 袋泡保健茶的制作工艺和技术
第六节 保健茶的包装和贮藏
第七章 保健茶的品质审评
第一节 保健茶品质审评的意义
第二节 保健茶色、香、味、形的形成和发展
第三节 初制保健茶审评的设施
第四节 审评方法
第五节 评茶术语
第六节 保健茶的评茶计价方法
第七节 袋泡保健茶的品质审评
第八章 保健茶研制品和商品的关系
第一节 研制品和商品的现状及它们之间的关系
第二节 保健茶的经营
第九章 保健茶科学研究
第一节 对保健茶原料植物开展进一步研究
第二节 提高保健茶保健功能的研究
第三节 改善保健茶色、香、味、形的研究
第十章 代表性保健茶介绍
第一节 芽叶类保健茶
第二节 花蕾和花朵类保健茶
第三节 袋泡保健茶
第四节 被批准为保健食品的保健茶
参考文献

此类食品是无污染、安全、优质、营养类食品的统称，这类食品是以出自良好的生态环境为特点的。
绿色食品在制定食品标准时，参照有机农业运动国际联盟IFOAM)、世界食品法典委员会(CODEX)等的有关标准，制定了绿色食品产地环境标准、肥料、农药、兽药、水产养殖用药、食品添加剂、饲料添加剂使用准则。绿色食品分A级和AA级，A级允许限量施田人工合成化学品，AA级相当于有机食品，但是该产品不被国际机构及贸易组织认可为有机食品，且不具国际性。绿色食品由国家农业部绿色食品发展中心认证。
(四)食疗食品
该食品指低糖度、低盐度、低脂肪、低胆固醇等调整食品或低热量食品。中国药膳和药茶也叫食疗食品，但是它是治病的补充方剂，是药品，不是食品，虽然中国有“药食同源”的理论和实践，但是二者不可混为一物。
应当指出，很多中国保健茶的原料植物栽培和产品制作过程、管理体系等并不是完全符合有机食品和绿色食品的要求，如不迅速改变这种状况，中国加入WTO以后，必将被挤出市场，难逃被淘汰的命运。

(1)黄酮类化合物。单黄酮类物质主要存在于绿叶中，是治心、脑血管疾病药的原料，主要成分有山奈素、槲皮素、异鼠李素及其他多种糖基形成的苷元。双黄酮类物质，主要存在于秋季黄叶中，目前已分离出银杏黄素等4种成分，银杏黄素能降低血清胆固醇水平，使磷脂与胆固醇的比例趋于正常，提制成药物，可治心绞痛。
(2)银杏萜内酯(Cinkgolid)和白果内酯(Bilobalid)，也是重要的药效成分。银杏萜内酯也叫银杏苦内酯，是一群二萜烯类衍生物，已分离出银杏萜内酯A、B、C、J、M 5种，其中银杏萜内酯B的作用最大，其含量约占萜内酯总量的一半，对心、脑血管疾病和促进入的皮扶红润细嫩有决定作用。银杏萜内酯B对动脉扩张有促进作用，并可显著改善血压波动，防止或逆转脑缺血后遗症。还可抗心律不齐，而不干扰心脏的正常功能，并可改善缺血—再灌注损伤肝脏，显著降低肝缺血损伤。白果内酯是一种半萜烯类化合物，主要作用是治疗神经痛、老年痴呆症等，由于白果内酯在秋季黄叶中较丰富，但是黄叶不被人们重视，多废弃不用，很可惜!
(3)聚异戊烯醇在银杏叶中为桦木型聚戊烯醇(Betulapernol)，与多萜醇(Dolichol)结构相似，也是贵重的药效成分，现在受到普遍的重视。聚戊烯醇对人体无毒、无致突变、无致畸和无致癌作用，对高血压、高血脂、糖尿病等疾病有预防和治疗的作用，同时能治疗慢性肝炎，有抑制肿瘤、辅助化疗和 ……