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作者: | 贡汉坤编 |
ISBN: |
9787501928156 ， 7501928150
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出版社: |
轻工业出版社
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出版日期: | 2001-01 |
定价: |
￥25.00 元
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内容提要 ：
本书共分六章，系统进介绍了熔烤食品的原辅材料以及面包、饼干、蛋糕、月饼的生产工艺。 本书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有较强的知识性及实用性，不仅可供食品加工类中专作为教材使用，同时亦可供面包房及食品加工厂参考。
编辑推荐 ：
本书共分六章，系统进介绍了熔烤食品的原辅材料以及面包、饼干、蛋糕、月饼的生产工艺。 本书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有较强的知识性及实用性，不仅可供食品加工类中专作为教材使用，同时亦可供面包房及食品加工厂参考。
目录 ：
第一章 原辅材料
第一节 面粉
……
第二章 面包生产工艺
第一节 概述
……
……
