烹调工艺/中等职业教育教材
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内容提要：
本书主要内容有：一、绪论；二、我国八大菜系；三、火候；四、调味；五、挂糊、上浆、勾芡、制汤；六、原料的初步熟处理；七、热菜烹调方法；八、冷菜的制作方法；九、装盘。
编辑推荐：
本书主要内容有：一、绪论；二、我国八大菜系；三、火候；四、调味；五、挂糊、上浆、勾芡、制汤；六、原料的初步熟处理；七、热菜烹调方法；八、冷菜的制作方法；九、装盘。
目录：
第一章 绪论 第二章 我国八大菜系 第三章 火候 第四章 调味 第五章 挂糊、上浆、勾芡、制汤 第六章 原料的初步熟处理 …… |