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作者: | (美)伍德编、徐岩译 |
ISBN: |
9787501926053 ， 7501926050
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出版社: |
轻工业出版社
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出版日期: | 2001-07 |
定价: |
￥85.00 元
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购买: |
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内容提要 ：
BrianJ.B.Wood是英国Strathclyde大学生命科学与生物技术系的微生物教授。《发酵食品微生物学》一书是由他组织世界各国多位从事发酵食品微生物学研究的教学的教授联合编著的一本学术专著，是一本专门介绍世界各国各种发酵食品微生物学的科技书，自从1985年第一版以来，在英、美等发达国家受到读者好评。本书为第二版，是第一次与我国的读者见面。在前一版的基础上，这一版介绍了发酵食品微生物学领域最新的发现和成果，内容更加丰富。尤其重要的是增加了当今生物技术前沿技术基因工程对发酵食品工业的促进作用，提出了许多新的概念和观点。本书的科学性、逻辑性和可读性都很强，是从事生物工程、食品科学研究、生产、管理、经营和教学的读者们一本不可多得的参考书。也可作为研究生和本科生的参考书。
目录 ：
1醋
2发酵蔬菜微生物学
3青贮饲料发酵
4废物发酵生产动物饲料
5可可豆、咖啡和茶叶
6微生物增稠剂
7面包与面包酵母
8发面团面包等产品
9酒精饮料的微生物学
10干酪
11发酵乳制品
12东方蛋白质发酵食品：酱油和味噌
13鱼和鱼产品的发酵
14发酵香肠
15富含蛋白质的蔬菜发酵食口
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附录
