本书较全面、系统地介绍了生物技术在食品工业中的应用，属高新技术图书之一。内容包括第一章绪论；第二章基因工程及其在食品工业中应用；第三章酶工程及其在食品工业中应用；第四章发酵工程及其在食品工业中应用；第五章细胞工程及其在食品工业中应用；第六章生物技术在饮料工业中应用；弟七章生物传感器在食品工业中应用；第八章生物技术在食品工业废水处理中应用。每章后面均附有参考文献。
本书旨在介绍国内外食品生物技术领域的研究和开发进展，阐明生物技术在食品工业中的应用范围和内容。本书较全面系统地介绍了生物技术在食品工业中的应用，属高新技术图书。可作为高等院校食品科学与工程学科有关专业师生、研究生参考外，也可供有关研究单位和企业高、中级食品科技工作者参考。
