食品卫生学

《食品卫生学》系高等轻工院校食品专业教材。全书共分十章，分别叙述了食品卫生学的意义、食品污染的基本知识及防止污染的措施。本书突出了工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全的基本理论编写的，亦照顾到食品卫生学的系统。反映出我国食品工业生产技术及食品工厂加工中的卫生要求，也介绍了国外食品卫生学的发展。本书对轻工院校食品专业适应性较强，还可供农产品加工专业、综合大学及从事食品工业科技人员之参考。

第一章 绪言
第一节 食品卫生学的概念
一、食品卫生的意义
二、食品卫生学与公共卫生学的区别
三、食品卫生学有关名词解释
四、食品卫生学实验结果表示形式
第二节 食品卫生学研究的内容、方法和任务
一、食品卫生学研究的内容
二、食品卫生学的研究方法
三、食品卫生学近期的任务
第二章 食品污染的基本知识
一、食品污染的概念
二、食品污染的分类
第一节 食品加工过程细菌的污染
一、食品的细菌污染指标
二、细菌污染的来源
三、防止细菌污染的措施
第二节 霉菌及霉菌毒素对食品的污染
一、概况